Saffranskakor med kokos

Små söta kakor som liknar finska pinnar, men med smak av saffran och kokos. 

Receptet kommer från tidningen Hembakat.

Ca 40 stycken

½ g saffran (1 påse)

ca 1 msk mjölk
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 ½–5 dl vetemjöl
1 ägg, lätt uppvispat
2 msk riven kokos
2 msk pärlsocker

Ugnsvärme - 175 grader

Stöt saffran i en mortel tillsammans med 1 tsk strösocker. Lös upp det med en liten skvätt mjölk.

Vispa ihop smör, strösocker och vaniljsocker. Tillsätt saffran och mjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Knåda degen något mot slutet med händerna.

Dela degen i fyra delar och rulla till 4 längder. Lägg längderna intill varandra och pensla dem med uppvispat ägg.

Blanda kokos och pärlsocker och strö över längderna. Skär varje längd i 4 cm bitar (ca 10 bitar på varje längd). Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper plåt.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8–10 min. Låt dem kallna på plåten.

Gaffelkakor

Lättbakade kakor

Ca 25-30 st

125 g smör, rumsvarmt
½ dl farinsocker
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl

Ugnsvärme - 180 grader

Rör ihop smör och farinsocker i en bunke.

Tillsätt havregrynen och mjölet och blanda ihop allt till en deg.

 Forma degen till bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite med handen. Tryck till ytan med en gaffel.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10–12 min. Låt dem svalna på plåten.