Signes kubbar

På sommaren är det gott med mandelkubbar. Det är lättbakade och man behöver inte jäsa degen, utan man bakar ut den direkt.

ca 36 st

9 dl ca (550 g) vetemjöl

1 msk hjorthornssalt

2 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

2 ägg

2 dl filmjölk

Smaksättning

3 riven bittermandel eller rivet skal av 1 citron, stött kardemumma, hackad mandel, hackade russin eller saffran

Pensling och garnering

uppvispat ägg och pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader.

Häll mjöl, hjorthornssalt och socker i matberedarens bunke. Finfördela smöret över. Häll i ägg, filmjölk och smaksättning. Kör snabbt till en deg (för lång blandningstid ger sega kubbar.) Låt vila ca 10 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Rulla ut till två längder.

Skär varje längd i ca 18 bitar.

Pensla med ägg. Tryck varje del i pärlsocker.

Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda ca 10 minuter mitt i ugnen.

De går bra att frysa in.

Springform med lock och handtag, det var något NYTT, som jag gillar.
Den är inhandlad på Lidl och var dessutom billig.

Marängtårta med färska jordgubbar

Det är gott med jordgubbar och maräng men godast är det med färska blåbär, tycker jag.
10 bitar

50 g margarin
1½ dl socker
4 äggulor
1½ vetemjöl
1½ tsk bakpulver
4 msk mjölk
Maräng
4 äggvitor
2 dl socker
1 dl hackade nötter eller flagad mandel eller smält mörk choklad och häll i en strut och ringla över marängen innan gräddningen.
Fyllning
3 dl grädde
1 l skivade jordgubbar eller ca 3 dl färska blåbär
ev, skivade bananer

Rör matfett och socker poröst. Tillsätt äggulorna ett i sänder. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten omväxlande med mjölken.
Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i små portioner under vispningen. Bred marängen över sockerkakssmeten och strö över nötterna.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
Låt kakan svalna på galler och dela den sedan i två delar.
Vispa grädden och bred den över den ena bottnen. Strö över önskade bär och lägg på den andra marängbottnen.
Det är gott att blanda skivade bananer med bären, prova!

Nu har liljekonvaljerna slagit ut vid vårat sommarställe. Vi har lägdor fulla med dessa underbart doftande blommor. Det är bara synd att de blommar ut så fort.

Äppelsockerkaka med kardemumma

De här är ett av mina favoritrecept, har gjort denna äppelkaka massor av gånger och det lyckas alltid.
12-14 bitar

2 ägg
2 dl strösocker
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
75 g smält smör
3/4 dl mjölk
2 tsk stött kardemumma
ca 3-4 syrliga äpplen i klyftor
Ugn 175 grader

Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda samman mjöl och bakpulver. Vänd ner mjölblandningen i smeten tillsammans med smör och mjölk. Tillsätt kardemumman,
Häll smeten i en väl smord och bröad rund form med löstagbara kanter.. Stick sedan ner äppelklyftorna med jämna mellanrum.
Grädda i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg ca 35-40 minuter.
När kakan kallnat, sikta florsocker över.
Jag gillar min gjutjärnspanna, så den använder jag oftast när jag gör runda kakor.

Mjuk pepparkaka

En god mjuk pepparkaka som är enkel att göra.

100 g smör/margarin

2 ägg

2 dl strösocker

1½ dl filmjölk

1½ tsk ingefära

1½ tsk nejlikor

2 tsk kanel

1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Smält matfettet och låt det svalna.

Smörj och bröa en 1½ liters sockerkaksform, avlång eller rund.

Vispa ägg och socker vitt och poröst med elvisp.

Tillsätt filmjölk, ingefära, nejlikor, bikarbonat och kanel. Blanda till en jämn smet.

Tillsätt vetemjöl och det smälta matfettet, Blanda till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 45 minuter.

Låt kakan stå i formen några minuter innan du stjälper upp den. Lägg formen över kakan medan den svalnar.

Karibisk långpannekaka

Bjud på en läcker fruktkaka. Kanske något för sommarfesten i trädgården?

Ca 35 stycken


150 g smör eller margarin
5 ägg
5 dl strösocker
2½ dl mjölk
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 burk (820g) persikor
1 dl råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt matfett och mjölk. Blanda mjöl och bakpulver väl. Rör ner det i smeten. Smörj en långpanna ca (30x40). Häll smeten i långpannan. Låt persikorna rinna av väl och skär dem i klyftor. Stick ner klyftorna i smeten. Strö över råsockret. Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen. Ca 25 minuter. Låt kakan svalna i långpannan. Skär den sedan i fyrkantiga bitar och servera.

Kolabullar

De här kolabullarna kommer garanterat att gillas av både gammal och ung.
40 stycken

1 pkt jäst
150 g smör/margarin
5 dl mjölk
1 dl strösocker
½ tsk salt
12-13 dl vetemjöl
Fyllning
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 msk smör/margarin
Pensling - garnering
1 ägg
100 g mandelspån

Smula ner jästen i en bunke.
Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter på en rumsvarmt och dragfri plats.
Gör fyllningen.
Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en kastrull.
Låt blandningen koka häftigt 8- 10 minuter. Rör inte om. Tag bort kastrullen . Rör i matfettet. Låt krämen kallna.
Tag upp degen på mjölat bord. Knåda den smidig med resten av mjölet.
Dela degen i 40 bitar.
Rulla till bollar och tryck en grop i bullen. Lägg i en klick fyllning. Rulla bullarna släta och lägg dem i bullformar.
Låt bullarna jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över mandelspån.
Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 7-8 minuter.
Låt dem kallna på galler under bakduk.

Lingonbröd

Lingon är härliga bär som passar utmärkt att använda i brödbaket.
Förutom att de ger en fint smak, så blir brödet också saftigare.

1 paket (50g) jäst
25 g margarin
2 msk ljus sirap
5 dl vatten
1 tsk salt
1 dl lingonsylt
3 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt sirap, salt, lingonsylt, grahamsjmöl och det mesta av vetemjölet, lite i taget. Arbeta in så mycket mjöl att degen släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter på dragfri plats.
Tag upp degen och arbeta den blank och smidig på mjölat bord.
Dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till runda kakor.
Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och platta till dem något. Låt dem jäsa övertäckt ytterligare ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen 20-30 minuter, tills skorpan är gyllende och bröden låter ihåligt när du knackar dem i botten
Låt bröden svalna på galler under bakduk.
Du kan byta ut vattnet i degen till lingondricka, så får du ännu mera smak på brödet.

Vaniljfylld sockerkaka

Lättbakad och mycket uppskattad sockerkaka med en god fyllning.

3 ägg
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten
Fyllning
125 g smör/margarin
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker
Garnering
florsocker

Vispa ägg och socker. Tillsätt bakpulver och mjöl och vatten och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbara kanter. Jag använder gjutjärnpanna och stjälper upp kakan på smörpapper.
Grädda i 180 grader i ca 40 minuter.
Gör fyllningen
Koka matfettet med mjölken i ca 3-4 minuter. Blanda sedan i vaniljsockret.
Fyllningen är tunn som mjölk, så ni vet.
När kakan är ljummen delas den på mitten, sedan häller man fyllningen på båda bottnarna, lägg ihop dem.
Pudra florsocker över kakan.
Kakan blir bäst om den får stå i kylen några timmar och dra innan avnjutning.

Slabang

Mmm, här kommer något smarrigt som ni kan baka och bjuda på till helgen.
Rullas ihop som rulltårta med fyllning av smörkräm, mandelmassa/marsipan, grädde och banan. Jag får tacka Linda för receptet.

Rulltårtebotten
3 st ägg
1.5 dl socker
5 msk potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Smörkräm
150 gram smör
1 dl florsocker
2 st äggulor
2 tsk vaniljsocker
Marsipan (alt: färdig marsipanrulle)
200 gram mandelmassa, grovt riven
1 dl florsocker
3 droppar karamellfärg
Övrig fyllning:
3 dl grädde
3 st bananer
Garnering:
3 msk florsocker att sikta över

Gör så här
Gör rulltårtebotten som en vanlig rulltårta. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt det i äggsmeten.Häll smeten i en bakplåtskädd långpanna ca. 30x40 cm. Grädda i 225 grader i ca. 5 minuter. Skjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som det gräddats på. Låt kallna.
Smörkrämen: Rör samman alla ingredienser och bred på den kalla kakan Marsipan: Använd ett färdigköpt marsipanlock eller gör som förr i tiden, riv mandelmassa ner i assistenten och tillsätt florsocker och karamellfärg, valfri färg. Kör assistenten tills allt blandat sej. Kavla ut mellan två plastfolie till en tunn platta. Lägg plattan på smörkrämen.
Vispa grädden och bred ut över marsipanlocket.
Lägg på 3st hela bananer längst efter varandra.Rulla nu ihop tårtan på långsidan.
Lägg rullen på serveringsfatet och sikta över med florsocker.

Ingrids snurrbullar

Supergoda bullar som har mycket smak av kardemumma.

40-45 stycken

100 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1 dl socker

ca 14 dl vetemjöl

2 tsk stött kardemumma

Fyllning

150 g smör

3/4 dl socker

1 msk stött kardemumma

Pensling och garnering

smält smör

strösocker

Ugn - 250 grader

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt, 37 grader. Häll det över jästen och rör om så att jästen löser sig ordentligt.

Tillsätt salt, socker och den stötta kardemumman. Arbeta in så mycket mjöl så att det blir en seg och smidig deg.

Låt den jäsa under duk i ca 30 minuter.

Rör samman smör, socker och stött kardemumma till fyllningen.

Tag upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den blank smidig. Dela degen i två bitar och kavla ut dem till avlånga kakor.

Bred fyllningen över kakorna och vik dem dubbla från långsidan. Skär kakorna i ca 2 centimeter breda bitar och skär dem mitt itu på längden men låt dem hänga ihop upptill. Vira remsorna om varandra och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar.

Låt bullarna jäsa under duk i ca 30 minuter.

Grädda bullarna mitt i ugnen, ca 8 minuter eller tills de fått fin färg.

Låt bullarna svalna under duk på galler..

Pensla de kalla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker.

Bullarna går att frysa men vänta då med penslingen och sockret.

Mammas goda rulltårta

3 ägg

0,75 dl socker

0,75 dl kokos

0,75 dl vetemjöl

0,75 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Kräm

100 g smör

2 dl florsocker

½ dl kall marsankräm

Ugn - 250 grader

Gör krämen och ställ den åt sidan.

Vispa ägg och socker pösigt.

blanda i resten och rör om väl.

Smörj och bröa en bakform (ca 25x35) eller använd bakplåtspapper.

Häll i smeten och bred ut den jämt och grädda i ca 5 minuter.

Strö socker över den varma kakan, stjälp upp den på smörpapper och täck den med bakduk för att kallna.

Bred på krämen och rulla ihop från långsidan. Ställ den i kylen en stund.

Går bra att frysa.

Ostfrallor

Saftiga frukostbullar med ost både i bullen och ovanpå.

ca 22 stycken

50 g jäst

50 g margarin
5 dl mjölk

1½ tsk salt

2 msk ljus brödsirap

2½ dl riven god ost

ca 14 dl vetemjöl special

Pensling och garnering

uppvispat ägg

riven ost

Ung - 225 grader

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader. Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.

Tillsätt salt, sirap, riven ost och det mesta av mjölet.. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig.. Låt den jäsa under duk, ca 30 minuter.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt.. Dela degen i ca 22 lika stora bitar och forma runda släta bullar.

Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite riven ost.

Grädda dem mitt i ugnen, ca 10 minuter eller till de fått fin färg.

Låt bullarna kallna på galler under duk.

De går bra att frysa.

PS!

Bullarna på bilden är mörkare i färgen än vad de egentligen ska vara. Det beror på att jag inte läste det finstilta på förpackningen. Jag kom hem med vetemjöl special, trodde jag, men när jag läste det finstilta stod det fullkorn. Det blev en lite syrligare smak på brödet. Nästa gång ska jag läsa bättre... :)

Cheesecakerutor med aprikos och hallon

Det här är en sommarfräsch cheesecake.

12-15 bitar

1 paket digestivekex

100 g smält smör

Fyllning

600 g philadelphiaost eller annan cream cheese

3 st ägg

1 burk kondenserad mjölk (ca 395 g)

1 tsk vaniljsocker

1 burk konserverade aprikoser à 425 g

4 dl hallon

Värm ugnen till 175 grader. Täck botten av en ugnsfast form, cirka 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.
Mixa digestivekex och smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i formen och låt stå i kylskåpet medan fyllningen görs.
Vispa ihop cream cheese och ägg. Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.
Låt aprikoshalvorna rinna av och fördela dem i formen. Strö över hallonen och häll försiktigt över smeten.
Grädda i ca 40 minuter. Fyllningen ska vara lite lös när den tas ut, den stelnar när den svalnar. Låt kakan kallna helt, helst över natten och skär den sedan i rutor.

Receptet kommer från Lisa Eisenman Frisk & Monica Eisenmans nya bakbok som kommer ut i maj, Sommarens söta, 180 recept för soliga och regniga dagar.

Honungskaka

Apelsinskal och kryddor ger tillsammans med honung fin smak åt denna kaka

1 kaka

200 g honung (1½ dl)
150 g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
3 ägg
½ dl hackade syltade apelsinskal
1 tsk mald ingefära
½ tsk malda nejlikor
1 tsk malen kanel
½ krm salt
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Garnering
15-20 hackade sötmandlar

Värm honungen i en kastrull på svag värme.
Rör under tiden smör och socker vitt och poröst.
Tillsätt honungen och därefter äggen, ett i taget under kraftig omrörning.
Blanda ner apelsinskal. Tillsätt kryddor, salt och mjölet blandat med bakpulver.
Rör så allt blandas.
Häll smeten i en smord, bröad form, rymd ca 2 liter.
Strö över hackad mandel.
Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 45-60 minuter, men täck med folie om så behövs. Prova med en sticka att kakan är torr inuti.
Låt den svalna något och ta den sedan ur formen.

Chokladbiscotti

Jättegoda italienska skorpor som jag hittat receptet på i tidningen Hemmets Journal.

30-35 stycken

125 g smör/margarin

2 dl strösocker

2 ägg

6½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

100 g vitchoklad

Ugn 175 grader + 100 grader för torkning

Rör smör och socker poröst och tillsätt äggen ett i taget under omrörning.

Blanda mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och blanda ner i smeten.

Rör i grovt hackad choklad och arbeta in i degen.

Ta upp degen och dela i två bitar, rulla ut till längder och lägg på bakplåtsklädd plåt.

Grädda i 25 minuter och låt svalna.

Skär i skivor och eftertorka i 100 grader i 1-1½ timme.

Öppna ugnsluckan på glänt och låt de kallna.

Fina vaniljbullar

Goda formbullar fyllda med vaniljkräm.
Ca 40 stycken

Deg
200 g margarin
2 ägg
2 dl ljummen mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1 krm salt
1 rågad msk vaniljsocker
8-10 dl vetemjöl
Fyllning
2 dl tjock vaniljkräm av pulver
ca 50 g mjukt smör
Garnering
1 uppvispat ägg
pärlsocker och hackade nötter

Smält margarinet och låt det svalna.
Vispa ägg och mjölk och rör sen ut jästen i blandningen.
Tillsätt socker, salt, svalnat margarin och vaniljsocker.
Arbeta sist in så mycket mjöl som behövs för att degen ska bli smidig.
Jäs inte degen, utan kavla ut den , gärna i två delar , direkt på mjölat bakbord.
Bred ut ett tunt lager smör över dagplattan och sen del kalla vaniljkrämen.
Rulla ihop degen och skär rullen i bitar som ställs i formar på plåt.
Jäs bullarna under duk i 1½-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med ägg, strö på nötter och pärlsocker.
Grädda 8-10 minuter.

Wienerbröd på längden

2 längder

Deg

1 ägg

1 msk strösocker

1 krm salt

25 g jäst

100 g kallt smör/margarin

2½ vetemjöl

Fyllning

2½ dl vaniljkräm

Glasyr

1 dl florsocker

1 msk vatten

Koka vaniljkräm och låt den kallna. Vispa upp ägget. Tillsätt socker och salt. Rör ut jästen i äggblandningen. Finfördela smöret i vetemjölet. Tillsätt ägg/jästblandningen och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut till två längder ca 25x15 . Lägg dem på bakplåtsklädd plåt. Lägg vaniljkräm i en sträng mitt på längderna. Vik in kanterna mot mitten men lämna kvar en öppning. Låt jäsa ca 1½ timme under bakduk. Pensla kanterna med ägg och grädda på näst nedersta falsen i 225 grader i ca 10-15 minuter. Garnera med florsocker när brödet kallnat. Går bra att frysa men vänta då med att garnera.

Mandeltårta med jordgubbar

En lättgjord och mycket god tårta.

Till botten
3 ägg
1½ dl strösocker
2 msk potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 rågad dl malda nötter
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll det i äggvispet och rör om. Häll smeten i en smörad och bröad rund springform och grädda 20 minuter i 200 grader.

Vaniljkräm
1 äggula
1 dl kaffegrädde
½ msk strösocker
1 tsk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
Häll allt utom vaniljsockret i en kastrull och sjud under omrörning till en tjock kräm, den får inte koka. Låt svalna och tillsätt vaniljsockret.
Vill man göra det enklare så gör 1 dl kräm av marzanpulver, det går lika bra. Vispa ½ dl vispgrädde och blanda i vaniljkrämen.
Bred krämen över kakan.

Garnering
1½ dl vispgrädde
Bred den över vaniljkrämen och garnera med jordgubbar eller något annat gott.