Rabarberpaj med kokostäcke

På Cupcakesfluffans blogg hittade jag den här superhärliga rabarberpajen som jag nu gjort och den är jättegod. Tack för receptet! :)
6-8 portioner


Pajdeg
2 dl vetemjöl
½ dl florsocker
150 g kallt smör
2 msk kallt vatten
Fyllning
600 g rabarberstjälkar
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl
½ dl kokosflingor
Kokostäcke
2 ägg
2 dl strösocker
2½ dl kokosflingor
Garnering
florsocker

Ugnsvärme - 200 grader
Hacka ihop mjöl, florsocker och smör. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Du kan göra degen i matberedare om du så vill.
Kavla ut degen (gärna mellan plast) och klä en pajform, ca 24 cm i diametern. Jag tryckte ut degen med fingrarna och det gick också bra.
Nagga och ställ formen i kylen en stund så hasar inte kanterna ner vid gräddningen.
Förgrädda pajskalet 15 minuter i nedre delen av ugnen.
Skär rabarbern i 2 cm stora bitar och blanda med socker, potatismjöl och kokos. Går lätta att göra i en plastpåse.
Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt kokosflingorna.
Lägg rabarbern i pajskalet, bred kokossmeten över och grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
Får den för mycket färg så lägg foliepapper över mot slutet av gräddningen.
Vid servering sikta lite florsocker över pajen.