Frasiga baguetter

5 stycken

1 paket jäst
6 dl ljummet vatten
½ dl olja
1 tsk salt
2 tsk socker
ca 15 dl vetemjöl
ev vallmofrö

Gör vanlig bulldeg men spara lite av mjölet. Låt jäsa 30 minuter.
Tag upp degen och arbeta den smidig med resten av mjölet. Dela i 5 bitar, kavla ut till rektanglar och rulla ihop till en rulle och lägg på bakplåtsklädd plåt. Skär sneda skåror med vass kniv. Låt jäsa i 30 minuter. Pensla med vatten och strö vallmofrö över, om så önskas.
Ställ en skål med vatten i botten på ugnen. Grädda bröden mitt i ugnen på 250 grader, ca 12-15 minuter.

Goda kanelbullar

Ca 50 stycken

Deg
1 paket jäst
5 dl ljummen mjölk
1,8-2 kg vetemjöl
200 g mjukt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk stött kardemumma
Fyllning
Rör ihop, 100 g riven mandelmassa, 100 g mjukt smör, 1 1/4 dl råsocker,
1½ msk ströbröd, 1 msk vatten och 1 msk kanel.
Pensling
Blanda 1 ägg, 1 krm salt och 1 msk vatten.
Pärlsocker att strö över.

Gör en vanlig bulldeg men smält inte smöret utan klicka ner det. Använd inte allt mjöl till degen utan spara till utbakningen.
Låt jäsa 30 minuter. Tag upp degen och arbeta den smidig. Dela i två delar och kavla ut till en rektangel och bred på fyllning. Rulla ihop och skär i två centimeterstora skivor och lägg i formar. Låt jästa 30-40 minuter. Pensla bullarna och strö pärlsocker över.
Grädda mitt i ugnen, 250 grader i ca 8 minuter.

Tuppakaka

2ägg
3 dl socker
75 g smält smör
2½ dl vetemjöl

Kakan får samma konsistens som en kladdkaka och kan varieras med hallon, blåbär eller vad helst som man råkar föredra.
Alla ingredienserna blandas, häll smeten i en rund smord/bröad springform. Strö över bären.
Efter 30 minuter i 175 grader i ugnen är kakan klar.
Avnjuts med fördel tillsammans med vaniljvisp.

HÄLLAKAKOR, gjorda i stekpanna

18 stycken

11 dl rågsikt

5 dl filmjölk

1 dl sirap

2 tsk salt

3 tsk bikarbonat

1 msk brödkryddor, eller 1 tsk anis och 1 tsk fänkål

vetemjöl till utbakning

Gör en deg, tag upp den på bakbord och arbeta in ca 1 dl vetemjöl. Dela i 18 bitar, ca 65 g styck. Ställ en gjutjärnspanna på spisen, sätt på värmen ungefär som när du gräddar pannkakor. Kavla ut med kruskavel till tunna kakor 20 cm. Grädda i torr stekpanna, ca 1 minut på varje sida. Låt svalna på galler.

Busenkel limpa

4 stycken

1 liter filmjölk

1,2 kg rågsikt

5 tsk bikarbonat

5 dl brödsirap eller ljus/mörksirap

Blanda alla ingredienserna till en smet som påminner om tjock sockerkakssmet.

Häll i en smord långpanna (30x40 cm)

Grädda i 150 grader, 1½ timme, mitt i ugnen.

Låt brödkakan svalna, innan du skär den i fyra limpor

Glufs kaka

Ca 35 bitar

4 ägg

6 dl socker

8 msk kakao

1 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

250 g margarin (smält)

3 dl vetemjöl

1½ dl kokos

Vispa ägg och socker, tillsätt resten av ingredienserna.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna (30x40 cm), häll i smeten och grädda i 175 grader, ca 20-25 minuter. Låt kakan kallna innan den skärs i rutor.

Kakan är syndigt god, liknar kladdkaka i konsistensen, lite mjukseg.

Björnakakan

2 ägg

3 dl strösocker

75 g margarin (smält)

2 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1½ dl mjölk

3 dl vetemjöl

Kräm

50 g margarin

2 dl florsocker

3 tsk vaniljsocker

1 äggula

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt resten av ingredienserna. Häll smeten i en rund form, grädda i 175 grader, ca 40-45 minuter.

Låt kakan kallna.

Vispa ihop alla ingredienserna till krämen med elvisp.

Dela kakan, bred fyllningen imellan.

Garnera kakan med florsocker eller choklad.

Mintmuffins

15 stycken (stora)

2 ägg

2 dl strösocker

175 g mjukt smör/margarin

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

1 dl mjölk

15 st mintchokladplattor, typ After Eight

florsocker till garnering

Vispa ägg och socker vitt, tillsätt margarinet i klickar och vispa kraftigt. Tillsätt de torra ingredienserna och sist mjölken. Klicka ut i formar (ca 45 g) och dela en mintplatta och tryck ner.

Grädda mitt i ugnen 175 grader i ca 20 minuter. låt svalna.

Pudra över florsocker

Biskvitårta

Botten
4 äggvitor
2 dl strösocker
200 g sötmandel

Kräm
200 g smör
1 dl florsocker
2 dl vatten
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 äggulor
2 msk starkt kaffe

Garnering
2 dl vispad grädde
flisad blockchoklad eller siktat kakao

Mal mandel och blanda med socker, rör ner försiktigt i det hårt vispade äggvitorna.
Smöra lätt ett bakplåtspapper och lägg i en rund springform. Häll i smeten och grädda, ca 20 25 minuter, i 175 grader. Låt den kallna på galler.
Gör krämen så här: Koka upp 2 dl vatten och 2 msk smör i en kastrull. Gör en redning av mjölet och lite vatten, vispa ner i smörvattnet och låt det koka några minuter. Vispa ner äggulorna och låt krämen kallna.
Vispa ihop smör och florsocker och klicka ner i den kalla krämen samtidigt som du vispar med elvisp för att få den luftig och fin, smaksätt med kaffe. Bred ut krämen över kakan. Vispa grädde och bred den ovanpå och garnera med choklad.

Kuvertbröd

ca 24 stycken

50 g margarin

½ dl matolja

4,5 dl mjölk

2 msk honung

1 tsk salt

ca 12-13 dl vetemjöl

Pensling och garnering

1 uppvispat ägg

vallmofrö

Ugnsvärme . 225 grader

Smält margarin och tillsätt mjölk och matolja och värm till 37 grader.

Smula ner jäst i en bunke och tillsätt degvätskan och därefter honung, salt och mjöl. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.

Ta upp degen och rulla ihop till tre länger, dela i åtta bitar (ca 45 g) som rullas till bollar, läggs på bakplåtsklädda plåtar.Klipp ett kryss med saxen, låt jasa i ca 30 minuter.

Pensla med ägg och strö lite vallmöfrö över, grädda ca 8-10 minuter.

Pannacotta med ananas

5-6 potioner

5 dl grädde

1 dl gelésocker multi

1 tsk finrivet citronskal

Gelétopping

1 liten burk krossad ananas

½ dl vatten

1½ msk pressad citronsaft

3/4 dl gelésocker multi

Häll grädde, gelésocker och rivet citronskal i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Fördela det i 5-6 glas. Ställ dem i kylen för att stelna.

Lägg ananaskrosset med sitt spad i en kastrull. Tillsätt vatten. pressad citronsaft och gelésocker. Låt det koka upp. Låt det svalna något.

Fördela ananasgelén över pannacottan och ställ tillbaka i kylen för att stelna.

Dekorera gärna med jordgubbar, björnbär eller annan frukt vid servering.

Philadelphiabullar

Ca 30-35 stycken

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl socker
½ tsk salt
11-12 dl vetemjöl
1 ägg

Gör vanlig bulldeg. Platta ut degen i en smord eller bakplåtsklädd långpanna (ca 30x40 cm). Jäs i ca 30 minuter. Skär degen i fyrkanter och trygg med tummen ett hål i varje fyrkant och fyll med philadelphiakrämen.
Grädda ca 20-25 minuter, 200 grader.
Fyllning
150 g smör (rumsvarmt)
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 g philadelphiaost (rumsvarmt)
karamellfärg
Vispa ihop till en slät kräm medan degen jäser

Chokladrutor

Ca 20 stycken

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
100 g mörk blockchoklad
1 tsk bakpulver
1 3/4 dl vetemjöl
1 dl grovt hackade valnötter

Värm ugnen till 200 grader.
Vispa med elvisp. ägg och socker vitt. Smält smör och blockchokladen i micron och. häll det i äggvispet, tillsätt bakpulver och vetemjöl och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en smord form (20x25 cm) och strö valnötter över. Grädda i Ca 20 minuter och skär i rutor när kakan kallnat.

Tunnbröd

3 liter sötmjölk

4 dl grahamsmjöl

5 dl rågsikt

1 kilo vetemjöl

1 pkt jäst

1½ msk hjortornssalt

kornmjöl

(stött anis + fänkål)

Rör ut jästen i lite av mjölken och häll sedan i resten av mjölken den ska vara kall.

Blanda i mjölsorterna och sist kornmjölet, tills att degen blir lagom tjock. Låt degen jäsa över natten (svalt). Tag upp degen på bakbordet och knåda degen i vetemjöl och forma en längd, som delas i Ca 350 grams bitar, som formas till runda bullar låt dessa jästa under en bakduk. Nu är det bara att kavla ut tunnt, ringla och grädda.

Ingeborgs Tekakor

Ca 22 stycken

6 dl mjölk
3 dl snabbhavregryn
50 g jäst
1 dl matolja
1 dl socker
1½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

Slå hälften av mjölken över havregrynen, låt stå och svälla i en timme.
Smula ner jästen i bunke.Värm resten av mjölken och oljan, häll det över jästen och havregrynen, rör om. Tillsätt socker, salt och vetemjölet. Arbeta ihop till en deg.
Degen ska inte jäsa, utan dela degen i ca 65 grams bitar, som rullas till bollar och sedan kavlas ut till tekakor. Nagga dem, och nu ska de jäsa minst en timme, till dess att de jäst upp ordentligt.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter.

Vaniljbullar

Ca 35-40 stycken

4 dl gräddmjölk

50 g jäst

200 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1 krm salt

1 tsk stött kardemumma

1 ägg

2 krm hjorthornssalt

a 13 dl vetemjöl

Fyllning

3½ dl vaniljkräm (fast)

Garnering

Smör/margarin

strösocker

Värm gräddmjölken till fingervarmt och häll den över jästen i en bunke och rör om.

Klicka i smöret och tillsätt socker, salt, kardemumma och ägget, rör om.

Blanda hjorthornssaltet i mjölet och tillsätt detta. knåda degen blank och fin, låt den jästa övertäckt i ca 40 minuter.

Medan degen jäser så gör vaniljkrämen enligt receptet på paketet.

Tag upp degen, och gör ca 35 grams bitar som rullas till bollar. Kavla ut dem lätt och lägg på en klick vaniljkräm. Nyp ihop degen som en påse och tryck ihop så det blir tätt, lägg sedan bullen med skarven neråt i en bullform.

Låt bullarna jäsa, i ca 45 minuter.

Grädda i 250 grader, mitt i ugnen i ca 7 minuter.

När bullarna svalnat så pensla dem med smält margarin, och doppa dem i strösocker. Ska de frysas in, så garnera dem efter upptiningen,

Doris goda hällakakor

cirka 50 kakor

5 l mjölk

1,5 paket jäst

3 dl grädde

3 dl ljus sirap

8 dl socker

1 msk hjorthornssalt

1 msk salt

3 påsar malda brödkryddor

1 påse rågsikt

vetemjöl, börja med två påsar

Gör så här:Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Bryt sönder och rör ut jästen med en skvätt mjölk i en stor balja. Tillsätt resten av mjölken, grädden, sirap, socker, salt, kryddor och hjorthornssalt. Rör ner mjöl i portioner, degen ska vara lös. Spara ganska mycket mjöl till utbakningen. Ha gärna en mjölpåse i reserv också. Låt degen jäsa under en handduk tills den börjar bubbla. Det tar cirka 1-3 timmar beroende på degens och rummets temperatur.

Baka ut degen så här: Rör i mer mjöl så att degen kan arbetas på bordet. Ta upp en degportion och forma den till en rulle. Skär den i bitar och rulla till bullar (ca 200g styck). Jäs bullarna övertäckta på bakbordet cirka 10 minuter. Kavla ut en bulle i taget medan resten får ligga väl övertäckta så att de inte torkar. Nagga kakan ordentligt med en kruskavel, vänd den med "spjälka" (en tunn pinne) och sopa bort överflödigt mjöl. Vänd kakan igen med spjälka, lägg den på "fjäla" (bakspaden).

Sopa bort mjölet och skjutsa in kakan i ugnen. Varning: den gräddas snabbt. Ta ut kakan med spjälken och låt den svalna på galler under en duk. Sopa kakorna, skär (eller vik ihop) dem i bitar och packa i plastpåsar eller tät slutande burkar.

Lill-Ingrids hällakakor

4 dl mjölk
3 dl grädde
1 pkt jäst
1 msk salt
2 flaskor sirap
1 mellanstor ask messmör
1 påse grahamsmjöl
1 påse vetemjöl
1 påse rågsikt
1 påse hjortonsalt
Vetemjöl till utbakning

Gör degen och låt den jästa minst en timme. Tag upp degen och arbeta den smidig, och gör ca 200 grams stora bollar som får jäsa under duk. Kavla ut och ringla/nagga och grädda i vedeldad ugn.
Bakas och gräddas på samma sätt, som Doris goda hällakakor.

Mammas pepparkakor

2 hg strösocker

2 hg farinsocker

3 dl ljus sirap

350 g margarin (smält)

3 dl grädde (lätt vispad)

2 msk ingefära

1 msk kanel

1 tsk malda nejlikor

10 stötta kardemummakärnor

1 tsk pommeransskal

1 msk bikarbonat

1 ägg

1½ kg vetemjöl

Gör degen men spara lite av mjölet, och låt den stå över natten.

När degen är utkavlad så strö lite strösocker över innan man stansar ut kakorna, så blir de glittrande fina efter gräddningen.

Gräddas i 200 grader

Knäckflarn

Jag har inte firat JUL, en enda gång utan knäckflarn.

2 dl socker

½ dl grädde

½ dl sirap

1½ dl smält margarin

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Smörkräm

100 g smör/margarin

1½ dl florsocker

1 äggula

t tsk vaniljsocker

Blanda ihop allt och klicka ut små klickar på bakplåtsklädd plåt (de flyter ut under gräddningen). Grädda i 175 grader, ca 8 minuter eller tills de fått gyllenbrun färg. Låt kakorna svalna på plåten.

Smörkräm

Blanda ihop alla ingredienserna, och vispa helst med elvisp för att få den krämig.

Lägg ihop kakorna två och två med hårt vispad grädde eller smörkräm.

Frys inte in kakorna, utan förvara dem torrt och svalt i burk och fyll dem innan servering.