En vacker höstbild från Vilhelmina.

Mandelbiskvi-glass

Det här är en mycket god glass som jag blev bjuden på första gången hos min syster. Har gjort den flera gånger sedan dess och den blir lika uppskattad varje gång.
Ca 6 portioner

2 äggulor
½ dl florsocker
25 g hackad mörkchoklad
2½ dl vispad grädde
1 dl gräddfil
3 msk koncentrerad apelsinjuice
100 g små mandelbiskvier

Vispa äggulorna och florsockret pösigt.
Vispa grädden ganska tjock. Blanda ner grädden i äggvispet med alla de andra ingredienserna och rör försiktigt om till en jämn smet.
Häll i en 1½ liters form klädd med plastfolie. Ställ i frysen minst fyra timmar.
Tina ca 20 minuter innan servering.
Denna gång mixade jag hallon med lite socker till en sås som jag serverade till glassen..
Blåbär eller hjortron är också jättegott till glassen.

Lyxiga bullar med kanelgrop

Det här är ett lite lyxigare recept där kanelen nästan glaserar bullen.
20 st

Deg
150 g smör eller margarin
6 dl vetemjöl
2 msk socker
1 krm salt
2 ägg
3/4 dl kaffegrädde
50 g jäst
Fyllning
50 g smör eller margarin
3 msk socker
2 tsk kanel
Pensling
ägg

Ugnsvärme – 250 grader
Blanda fettet med en del av mjölet. Tillsätt socker, ägg och jästen utrörd i grädden. Arbeta in resten av mjölet och låt degen vila ca 10 minuter. Blanda fett, socker och kanel till fyllningen.
Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den och dela den i ca 20 bitar. Forma runda bullar som läggs på bakpappersklädd plåt eller i bullformar.
Gör en grop mitt på varje bulle med t.ex. ett knivskaft. Fyll groparna med fyllningen. Jäs ca 40 minuter.
Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.
Tips!
För ett lyckat resultat bör alltid ingredienserna ha rumstemperatur innan du börjar baka.

Daimpaj

En daimpaj ska bakas på smör för att få den rätta smaken. Prova den här, jag lovar att ni inte blir besviken!

2½ dl mjöl
100 g smör
2 msk socker
1 äggula
Fyllning
2 ägg
1½ dl farinsocker
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smält smör
1 dubbeldaim

Ugnsvärme - 150 grader
Blanda ihop i en matberedare mjöl, smör, socker och äggula tryck ut i en pajform 24 cm i diameter, här använde jag en avlång pajform. Ställ kallt i 10 min förgrädda i ca 10 min.
Vispa ihop fyllningen men inte daimen. Häll i pajskalet och grädda i ca 40 minuter.
Strö över grovt hackad daim direkt efter du tar ut den ur ugnen.
Servera ljummen med en klick grädde eller mjuk vaniljglass.

Drömmar med hackade pistagenötter

Här är ett recept på möra drömmar med hackade pistagenötter

ca 48 stycken

100 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rumsvarm rapsolja
4 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
½ dl hackade pistagenötter

Ugnsvärme - 150 grader
Vispa smör, socker och vaniljsocker tills det blir vitt och pösigt.
Tillsätt rapsoljan och sikta ner vetemjölet och hjorthornssaltet. Rör sist ner pistagenötterna och blanda snabbt samman till en smidig deg.
Dela degen i fyra bitar och rulla ut till fingertjocka längder. Dela varje längd i 12 bitar, ca 14 g styck.
Rulla varje bit till en liten boll och lägg på bakplåtsklädd plåt.
Lägg inte kakorna för tätt, de flyter ut under gräddningen.
Grädda drömmarna mitt i ugnen ca 25 minuter.
Låt kakorna svalna på plåten innan, annars går de lätt sönder.
Går bra att frysa.

Makaronipizza

Alla barns favorit! Här kan man blanda vad man tycker om och har hemma.

4 potioner

4 dl snabbmakaroner
3 dl ost

3 dl chorizo, rökt skinka, bacon eller nått liknande i strimlor
4 st ägg
1 l mjölk
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
2-3 tsk pizzakrydda
4 st stora tomater, i skivor eller en korg cocktailtomater

Ugnensvärme - 225 grader.

Lägg de okokta makaronerna i en ugnslångpanna (30x40 cm) klädd med bakplåtspapper.

Strö över 1/3 av den rivna osten samt korv- eller skinkstrimlorna.

Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar och pizzakrydda. Häll blandningen över makaronerna. Grädda mitt i ugnen 15 minuter.

Ta ut långpannan och lägg på tomatskivor. Strö över resterande riven ost. Grädda ytterligare 15 min.

Strö över lite färsk oregano och servera med sallad.

Rosenbulle

Den här butterkaksliknande bullen är fylld med mandelmassa och hallon.
I stället för en bukett rosor så passar den här bullen utmärkt att ta med till en vän.

6 dl vetemjöl
1 dl strösocker
100 g smör/margarin
1 paket jäst (50 g)
1 dl mjölk
Fyllning
100 g mandelmassa
1 dl hallonsylt
Pensling
1 ägg
Garnering
1 dl florsocker
ca 2 tsk vatten
röd karamellfärg

Ungnsvärme - 200 grader.
Hacka samman mjölet (men spara lite av det till utbakningen), socker och matfettet i en maskin eller för hand i en degbunke.
Lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt degspadet till mjölblandningen och arbeta ihop allt till en smidig deg.
Ta upp den på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangulär kaka, ca 25x40 cm.
Riv mandelmassan på ett revjärn eller finfördela den i en matberedare. Rör ut den med hallonsylten. Bred massan jämnt över degen. Rulla ihop den från långsidan.
Skär rullen i 12 bitar. Ställ dem intill varandra med snittytan uppåt i en smord/bröad rund form, ca 20 cm (jag använde gjutjärnspannan).
Jäs bullen under bakduk i 1-1½ timme.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Lägg en bit folie över mot slutet av gräddningen om den verkar bli för mörk på ytan.
Rör ihop florsocker, vatten och hushållsfärg till en fin rödrosa glasyr.
Spritsa ut den i ett spiralmönster.

Krämig kardemumma- och hallonkaka

Ännu ett recept från boken Sommarens söta. En helt fantastisk kaka!

8-10 bitar

5 1/2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk malen kardemumma

150g smör

2dl gräddfil

1 ägg

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

Fyllning

200g philadelphiaost eller annan cream cheese

1ägg

1/2 dl strösocker

2dl hallon

1msk socker

Ugnsvärme - 175 grader.

Smörj och bröa en rund bakform.

Gör en smuldeg genom att blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och kardemumma med smöret i matberedare eller för hand. Lägg 2 1/2 dl av smuldegen åt sidan.

Rör ihop gräddfil, ägg, bakpulver och bikarbonat och blanda med resten av smuldegen. Rör till en kraftig smet och bred ut den i formen. Dra försiktigt upp lite smet mot kanten.

Rör ihop cream cheese, ägg och socker till fyllningen och häll den mitt i formen.

Blanda hallonen med 1 msk socker. Fördela hallonen i formen och strö över den sparade smuldegen.

Grädda kakan i 45-50 minuter. Täck med folie mot slutet om den börjar få för mycket färg. Låt kakan svalnai formen.

Vetelängd i form

De här vetelängderna blir som Wienerbröd, lite frasiga på ytan. De är allra godast nygräddade,
2 länger

½ paket jäst (25 g)
2 dl rumstempererad mjölk
200 g smör
1 msk socker
2 tsk nystötta kardemummakärnor
ca 6-7 dl vetemjöl
Fyllning
1 dl skållad mald mandel
100 g smör/margarin
2 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
Pensling
1 ägg
Garnering
pärlsocker
ev. mandelspån
florsocker

Ugnsvärme - 200 grader
Smula ner jästen i en degbunke. Häll på lite av mjölken. Rör tills den är upplöst. Blanda i resten av mjölken.
Tillsätt matfettet i bitar, socker, kardemumma och mjöl. Arbeta samman ingredienserna till en smidig deg med maskin eller för hand.
Låt degen vila medan du förbereder fyllningen.
Skålla och skala mandeln. Mal eller finfördela den i matberedare.
Rör samman mandel, matfett, socker och sirap till en smidig smet.
Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 30x40 cm.
Bred på fyllningen. Rulla ihop från långsidan. Skär rullen i två bitar.
Lägg i smorda eller bakplåtsklädda raka 1½ l formar. Klippa med sax längderna och låt dem jäsa, i ca 2 timmar under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller mandel.
Grädda nederst i ugnen i ca 35 minuter. Lägg folie över på slutet om längerna får för mycket färg.
Låt längderna svalna något i formen. Stjälp försiktigt upp dem på galler. Låt kallna.
Sikta ev. florsocker över längderna.
Går bra att frysa.

Californiakakor

Det här receptet publicerades första gången 1965. Dessa kakor har varit efterfrågade här hemma.
ca 25 stycken

2½ dl brun farin
1 msk maizena
1 krm salt
2 äggvitor
drygt 2 dl hackade nötkärnor

Ugnsvärme - 150 grader
Blanda farinsocker, maizena och salt.
Vispa äggvitorna till hård skum med en elvisp i en torr ren skål.
Blanda försiktigt äggvitan med farinblandningen. Rör ner nötterna.
Klicka ut smeten glest på bakplåtsklädda plåtar med hjälp av en tesked. Kakorna flyter ut lite under gräddningen.
Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan de lossas från papperet.
Förvara kakorna i en tättslutande burk.

Honungs-snibbar

De här bullarna är väl värda att bakas. Honung och kokos i fyllningen blir supergott.
30-35 stycken

50 g jäst
100 g smör/margarin
5 dl mjölk
½ dl flytande honung
1 tsk salt
2½ dl (250 g) kesella
ca 18 dl vetemjöl
Fyllning
50 g smör/margarin
1 dl flytande honung
1 dl kokos
Pensling
1 ägg
riven kokos
Ugnsvärme - 250 grader
Smula jästen i en degbunke.
Smält matfettet, tillsätt mjölk och värm till fingervarmt. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.
Blanda ner honung, salt och kesella i resten av degspadet. Häll det över jästen.
Arbeta in det mesta av mjölet till en blank och smidig deg.
Den ska släppa degbunkens kanter.
Jäs den under bakduk i ca 40 minuter (dubbel storlek).
Förbered fyllningen. Blanda matfett, honung och kokos i en skål och blanda ihop till en kräm med elvispen.
Ta upp degen på ett mjölat underlag. Dela degen i tre delar och kavla ut varje del till en rektangulär kaka (20x45 cm).
Bred ut fyllnngen på 2/3 av kakan. Vik kakan i tre delar på längden. Den ofyllda delen ska vara i mitten.
Skär längderna i trekanter, ca 6 cm breda. Lägg dem på bakplåtsklädda plåtar för att jäsa under bakduk, i ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö lite kokos över.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.

Bondkakor

Finns det nått godare än en kopp kaffe och en nygräddad bondkaka?
De ska bakas på smör och inte för små ska de vara.
Ca 60-70 stycken

5½ dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk bikarbonat
200 g rumsvarmt smör
1 msk ljus sirap
1 msk vatten
50 g (ca 3/4 dl) hackad mandel

Ugnsvärme - 200 grader
Lägg alla ingredienserna i en hög med matfett, sirap och vatten i mitten på bakbordet. Knåda ihop till en deg.
Dela degen i två delar och rulla ut till längder ( 4-5 cm i diameter). Låt vila i kylskåpet en stund.
Skär i skivor och lägg på bakplåtsklädda plåtar och grädda ca 7-8 minuter eller tills kakorna börjar få färg. Låt kakorna kallna på galler.

En höstbild från Vilhelmina kyrkstad en vacker höstdag i september.

Äppeltoscakaka

Här kommer ännu ett toppenrecept med äpplen.
12 bitar:

150 g mjukt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1/2 citron, rivet skal
1/2 dl vatten
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 3 äpplen, skalade och skurna i bitar
Toscasmet:
50 g smör
75 g mandelspån
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk

Ugn: 175 grader
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Smaksätt med citronskal. Tillsätt vattnet. Blanda vetemjölet med bakpulvret. Sikta ner blandningen i smeten och rör om. Häll smeten i formen. Stick ner äppelbitarna i smeten.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Gör under tiden toscasmeten. Smält smöret i en kastrull och rör ner mandelspån, socker, vetemjöl och mjölk. Värm blandningen försiktigt under omrörning tills den börjar tjockna. Ta kastrullen av plattan.
Bre smeten över kakan och fortsätt gräddningen lite högre upp i ugnen tills glasyren får fin färg, ca 10 minuter. Låt kakan svalna innan den tas ur formen.

Choklad- kokoskakor

Det är ett jättebra recept som jag haft länge och jag har bakat dessa många gånger. En av mina favoritkakor.
Ca 55 stycken

200 g margarin
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
4 dl kokos
3 msk kakao
1 tsk hjortonsalt
1 äggula

Ugnsvärme - 175 grader
Blanda alla ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Dela i sex bitar och rulla ut till länger (fingertjocka). Lägg på bakplåtsklädda plåtar och platta till dem lätt.
Grädde i ca 12 minuter.
Om de flyter ut lite ojämnt, så ta en kniv och för in kanteran försiktigt genast när de är gräddade. Skär i snitt och låt kallna på plåten.

Idag har jag varit på en härlig långpromenad i Vilhelmina, där hösten visade sig i sina allra finaste färger.

Frukostbullar med fruktmüsli

Att blanda müsli i matbröd är både nyttigt och jättegott. Jag tycker om russin, bananer och aprikoser och har därför müsli med massa frukter i.
Det här frukostbullarna tycker jag du ska prova att baka.

20 stycken

2 1/2 dl mjölk
2 dl valfri müsli
50 g margarin
50 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 msk ljus sirap ellerhonung
10-11 dl vetemjöl special

Ugnsvärme - 225 grader
Koka upp mjölk, müsli och margarin i en kastrull, låt det svalna till fingervarmt. Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Blanda i müsliblandningen, salt, sirap/honung och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 20 bitar. Rulla ut dem till bollar och lägg dem på plåtar, med bakplåts papper. Nagga med en gaffel. Låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 225 grader. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

Rulltårta med nougatkräm

En helt underbart god rulltårta som bara smälter i munnen. Jag har haft detta recept väldigt länge och gjort den många gånger.

3 ägg

2 dl strösocker

3/4 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Nougatkräm

1½ dl vispgrädde

75 g nougat

Ugnsvärme - 250 grader

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda samman mjölsorterna med bakpulvret och rör ner detta i äggsmeten.

Bred ut smeten i en långpanna (min rulltårtsform är 26x36) och som är smord och bröad eller använd bakplåtspapper.

Grädda kakan mitt i ugnen, ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper och låt den svalna under bakduk.

Gör under tiden nougatkrämen. Smält nougaten i vattenbad eller i mikron på svag effekt och låt den svalna. Vispa grädden till hård skum och tillsätt nougaten. Ställ krämen en stund i kylen för att stelna något.

Bred krämen över kakan och rulla ihop från långsidan. Förvaras kallt.

Kalasäppelkaka

En stor maffig äppelkaka som räcker till många. Lättbakad och med en härlig kanelknaprig yta.
35 stycken

8 dl vetemjöl
5 dl strösocker
5 tsk vaniljsocker
5 tsk bakpulver
200 g margarin
3 ägg
4 dl mjölk
8-10 äpplen (beror alldelens på storlek)
malen kanel

Ugnsvärme - 175 grader
Blanda de torra ingredienserna i en skål med margarinet. Nyp i blandningen tills den blir smulig. OBS! Tag undan 1 dl av blandningen.
Tillsätt sedan äggen, som först vispats och blandats med mjölken. Vispa smeten jämn och slå den i en smord och bröad långpanna (30x40).
Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i rader ovanpå smeten.
Strö de undantagna degsmulorna över kakan och pudra över kanel.
Grädda ca 35 minuter.
Skär i rutor när kakan svalnat.

Felsöknngsschema för hemmabagaren

Visst händer det att brödbaket misslyckas av en eller annan orsak.
Här ett litet felsökningsschema att kopiera och sätta på kylskåpsdörren.
Bra att ha när det mindre lyckade baket ska analyseras.

BRÖDET SMULAR
Det innehåller för mycket mjöl.
Det innehåller för lite fett.
Degen har jäst för mycket.

BRÖDET JÄSER PÅ BREDDEN
Jäsplatsen har varit för varm.
Degen har arbetats för lite.
Degen innehåller för lite mjöl.

BRÖDET BLIR FÖR TUNGT
Degen är för dåligt blandad.
Degen har jäst för mycket.
Degen har arbetats för lite.

BRÖDET ÄR DEGIGT
Ugnsvärmen har varit för låg.
Brödet är inte färdiggräddat.
Brödet skars upp innan det svalnat.

BRÖDET SPRICKER
Brödet har jäst för lite före gräddningen.
Degen är dåligt blandad.
Degen innehåller för mycket mjöl.
Ugnsvärmen har varit för hög.