Lussekatt

Varför ska man stressa så här före jul, undrar vår katt Alicia.

Sprits ess

Möra och goda mördegskakor som jag fått receptet av mamma för länge sedan.
38-40 stycken

150 g smör
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl potatismjöl (45 g)
3 dl vetemjöl

Ugnsvärme - 175 grader
Blanda ihop alla ingredienserna till en deg. Använd en sprits med en liten stjärna och spritsa ut degen. Skär 12 cm långa bitar och forma kakorna och lägg på bakplåtsklädda plåtar.
Grädda mitt i ugn i ca 9-10 minuter. Låt svalna och lägg sedan på galler.

Päron med tosca

En enkel men jättegod efterätt som serveras med en klick kall grädde.

1 stor eller 6 små pajer

1 stor burk konserverade påron

Knäckglasyr

2 dl mandel

100 g smör

1½ dl strösocker

2 msk vetemjöl

2 msk grädde eller mjölk

Ugnsvärme - 175 grader

Skär päronen i skivor och lägg dem i en smord pajform.

Skålla mandeln till glasyren och hacka dem ganska grovt. Smält smöret. Blanda i mandel, socker, mjöl och grädde. Låt glasyren sjuda upp.

Bred knäckglasyren jämt över päronen.

Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter eller tills glasyren fått fin guldbrun färg.

Gammeldags formkakor

Kakorna innehåller mycket socker och blir därför lite knäckiga i konsistensen.
Kakorna pöser upp under gräddningen för att sedan sjunka ner och bli de lätt krackelerade seg-hårda formkakorna.
40 stycken

250 g smör
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 äggula

Ugnsvärme - 220 grader
Rör smör och socker kraftigt med elvisp till en pösig kräm. Tillsätt mjöl och äggula och fortsätt röra kraftigt till en smidig deg.
Rulla bollar eller klicka ut smeten i veckade aluminiumformar.
Formarna ska vara osmorda och fyll dem bara till hälften.
Ställ formarna på plåt och grädda dem ganska långt ner i ugnen till de fått fin färg och börjat sjunka, 8-10 minuter.
Låt kakorna kallna i formarna och stjälp sedan upp dem.

Rullrån

Ca 35 stycken

1½ dl kallt vatten
1½ dl strösocker
1½ dl vispgrädde
1½ dl smält margarin
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
Lägg ca 1 msk smet i rånjärnet (jag använder elektriskt) och grädda i ungefär en minut. Lägg genast kakan på en handduk, och rulla ihop den med hjälp av en rundstav. Låt kallna på galler. Förvaras ej i frys, utan helst i tätslutande kakskrin.

Mintbiskvier

Världens godaste biskvier!! Smörkrämen bara smälter i munnen. Det är min favorit till jul.

Ca 40 stycken

Biskvibotten

200 g mandelmassa
1 dl strösocker
2 små äggvitor
Smörkräm
2 dl socker
6 msk vatten
4 äggulor
250 g rumsvarmt smör
3 msk mörk blockchoklad
ca 4 droppar mintolja
Garnering
250-300 g mörk blockchoklad (eller hälften ljus och mörk)
2 msk cocosfett
ev. ljuschoklad att ringla över som dekoration

Ugnsvärme - 180 grader
Börja med att riva mandelmassan. Blanda den med hälften av sockret.
Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt resterande socker, lite i taget tills massan är blank och styv.
Blanda försiktigt ner äggvispet i mandelmassan och arbeta smeten varsamt till slät konsistens.
Spritsa med en slät sprits eller skeda ut massan till runda kakor på bakplåtsklädda plåtar. Tänk på att de flyter ut något under gräddningen.
Grädda bottnarna ca 10-12 minuter.
Lyft av hela bakplåtspapperet och lägg det på bakgaller, lossa kakorna när de kallnat.
Gör smörkrämen
Koka socker och vatten till en simmig lag och låt den svalna. Lägg äggulorna i en skål och häll i sockerlagen. Vispa blandningen vit och porös. Blanda ner matfettet klickvis och fortsätt vispa en stund.
Smält i micron den mörka blockchokladen till garneringen. Ta 3 msk av den och häll i smörkrämen och mintoljan. Blanda om.
Provsmaka, krämen är såååå god!
Bred krämen på kakornas undersida med hjälp av en rund kniv. Ställ kakorna i kylen så att krämen stelnar.
Värm upp blockchokladen om den hunnit kallna och blanda ner cocosfettet. Rör om tills glasyren är slät.
Doppa därefter krämsidan på de kalla kakorna i chokladen.
Smält eventuellt lite ljus blockchoklad och ringla över kakorna.
Förvara biskvierna kallt.

Bananfudge

Det är första gången som jag gör Bananfudge men jag lovar att det var såååå goda!

Ca 60-70 stycken

50g skumbananer

2 dl strösocker

1 dl vispgrädde

50 g smör

150 g vit choklad

Klipp skumbananerna i mycket små bitar. Blanda skumbanaer, socker, grädde och smör i en kastrull. Koka upp på svagvärme under omrörning tills allt smält. Koka sedan försiktigt i 10 minuter under omrörning.

Häll i chokladen i bitar och rör om så den smälter och massan blir blank. Tag av kastrullen och fortsätt röra tills massan svalnat och ljusnat. Häll upp i en smörad form, ca 18x24 cm.

Ställ kallt för att stelna och skär sedan i bitar.

Mums-mums

För att göra Mums behöver du ingen ugn. Det här är ett väl beprövat recept som alla barn, ja alla vuxna också gillar

1 äggvita
1½ dl vatten
4½ dl strösocker
1½ dl florsocker
2 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
---------
2 msk gelatinpulver

1½ dl hett vatten

Garnering

1 påse kokosflingor
3 msk kakao

Blanda allt utom hett vatten och gelatinpulver i en fettfri bunke. Vispa med elvisp tills det blir vitt och tjockt som äggvitesmet. Det tar flera minuter.
Koka upp vattnet och rör ner gelatinpulvret och rör om så det löser sig. Häll i mumssmeten och vispa lite till så det blandas.
Blanda kokos och kakao.
Häll hälften av kokosen i en långpanna (formen jag använde var 24x34 cm) och häll mumssmeten på och strö resten av kokosen över. Platta till lätt med handen och ställ svalt för att stelna.
Skär med kniv rutor och vänd sidorna i kokos som lössnar från över och undersidan.

Apelsinbröd

Det här är Anders pappas favoritkakor. Jag tror att jag ska bjuda honom på några. De tar lite tid att göra Apelsinbröd men gör man degen dagen innan så känns det inte lika jobbigt.

ca 28 stycken

150 g smör/margarin

1 dl strösocker

1 äggula

3½ dl vetemjöl

Fyllning

400 g mandelmassa

1½ msk äggvita

3 msk hackade apelsinskal

Röd karamellfärg

Pensling och garnering

½ dl apelsinmarmelad

2 tsk vatten

röd karamellfärg

hackad sötmandel (finns i påse)

Ugnsvärme - 225 grader

Börja med mördegen. Arbeta samman alla ingredienserna för hand eller i matberedare. Lägg kallt gärna över natten.

Gör fyllningen. Riv mandelmassan. Blanda alla ingredienserna i matberedaren och tillsätt ett par droppar röd karamellfärg. Lägg massan i en påse men inte i kylen.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca 35x20 cm. Skär med kniv på mitten för att dela degen i två delar.

Dela mandelmassan i två delar och rulla ut till två länger (35 cm).

Lägg på mördegen och rulla degen runt mandelmassan och pensla skarven med uppvispad ägg.

Dela ett bakplåtspapper mitt av och rulla in kaklängderna i dessa. Papperet ska sluta om så mycket som möjligt så blir kakorna rundare.

Grädda längderna ca 15 minuter.

Tag av papperet när längderna svalnat.

Mät upp apelsinmarmeladen i en kastrull men tag bort ev hela bitar. Tillsätt vattnet och några droppar röd karamellfärg. Låt blandningen koka ett par minuter.

Pensla med hjälp av brödpensel längderna med den varma marmeladen och strö på hackad mandel.

Skär upp längderna i ca 14 bitar.

Ischoklad med apelsinkrokant

Enkel att göra och mycket god ischoklad.
25 stycken

100 g chokladkaka med apelsinkrokant
50 g kokosfiett.

Smält kokosfettet försiktigt i en kastrull. Låt svalna något
Hacka chokladen.
Rör ner den i kokosfettet och blanda till en slät smet.
Häll upp i ischokladformar av aluminium och ställ kallt.

Saffranssockerkaka

En jättegod sockerkaka med saffran. Jag brukar bakar den i en gjutjärnspanna.

200g smör/margarin
2 ägg
3 dl socker
1 pkt saffran
1 sockerbit
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Garnering
llorsocker

Ugnsvärne - 175 grader
Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst.
Stöt saffranet med sockerbiten och tillsätt det till äggvispet tillsammans med matfettet och mjölken.
Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten.
Grädda i smord form i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
Sikta florsocker över kakan när den kallnat.

Saffrans bröd

En mugg med varm choklad och lussebullar det är ett måste för mig och lussebullarna ska vara ljummen.

Du behöver
1 pkt (50 g) jäst
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 g (2 pkt) saffran
1 ägg
½ tsk salt
1 ½ dl socker eller vit sirap
15-17 dl vetemjöl
ev. 1 dl russin
Fyllning i klippta längder:
flytande margarin
strösocker eller råsocker

riven mandelmassa
ev. russin
Pensling:
1 ägg
Garnering:
russin
pärlsocker

Ungsvärme - 200 grader
Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölken och rör om och värm till 37 grader.
Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den blivit upplöst. Häll sedan över resten av vätskan.
Blanda ner saffran, ägg, salt, socker eller sirap. Använd sedan gärna elvisp med degkrokar eller maskin för att göra degen.

Tillsätt mjölet, lite i taget och rör/kör till en smidig och blank deg. När degen känns smidig och släpper bunkens kanter är den bra. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 30 minuter.
Tag upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Dela den i fyra delar. Varje del kan sedan bakas ut till en längd, en fläta eller ca 10-15 lussekatter.
Klippta längder

Kavla ut degdelen till en platta, ca 20 x 30 cm. Droppa på flytande margarin och använd en pensel för att fördela margarinet jämnt över plattan. Strö över socker och riven mandelmassa eller russin. Rulla sedan ihop på långsidan och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Använd sedan en sax för att klippa flikar. Vik sedan en flik i taget i ordningen: vänster, höger, framåt osv.

Flätor

Dela degdelen i fyra delar. Rulla ut varje till en långsmal korv ca 45-50 cm. Sedan gör du en fläta av dessa. Tryck ihop i ändarna. Pilla eventuellt in lite russin i vecken.
Låt sedan jäsa under bakhandduk i 20 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter eller tills bullarna fått fina gyllengulfärg.

Pepparkaksmandlar

Pepparkaksmandlar är gott att servera tillsammans med en varm kopp glögg.
Enkel att göra.

1 dl socker
1 tsk pepparkakskrydda
200 g sötmandel

Värm strösockret och pepparkakskryddan i en stekpanna eller kastrull på svag värme till den smälter.
Blanda ner mandeln och rör om. Häll upp på ett bakplåtspapper och bryt isär mandlarna när det kallnat.
Det går lätt att rengöra stekpannan om man kokar upp vatten i den så löser sig sockret som fastnat.

Saffransbullar med vitchoklad

Nu är det snart advent och då måste man baka saffransbullar.
Här doftar det härligt från dessa saffransbullar som jag smaksatt med vit choklad.

Ca 50-55 stycken

200 g smör
5 dl mjölk 3%
3 dl strösocker
1 pkt jäst
1 stk salt
2 pkt saffran (den är skitdyr iår!)

ca 14-16 dl vetemjöl
Fyllning
250 g vitchoklad
ca 100 g mjukt smör
strösocker
Pensling

uppvispat ägg

pärlsocker

Ugnsvärme - 200 grader

Värm mjölk och smör till 37 grader. Smula jästen i en degbunke. Stöt saffran i en mortel med lite socker. Blanda degvätskan med jästen och tillsätt socker, salt, saffran och sedan vetemjölet lite i sänder tills du får en lagom tjock deg. Lät jäsa i ca 30 minuter.

Tag upp degen och dela den i två delar. Kavla ut till ca 50x30 centimeter. Bred på smör och strö över socker och vitchoklad. Rulla ihop från långsidan och skär skivor ca 2 cm, lägg i bullformar för att jäsa i ca 30 minuter.

Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker.

Grädda ca 12-15 minuter.

Låt bullarna svalna under duk.

Pepparkaksrutor med lingon

Nu när det snart är advent så passar det bra att baka pepparkaksrutor för det doftar jul i hela huset.
35 lite större eller 48 mindre rutor

4 st ägg
4 dl strösocker
200 g smör
2 dl gräddfil
2 msk pepparkakskryddor (finns färdigblandat i påse)
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 dl lingonsylt

Ugnsvärme - 200 grader
Smörj och bröa en långpanna, 30x40 cm.
Vispa ägg och socker. Smält smöret och låt det svalna.
Blanda vetemjöl, bakpulver och pepparkakskrydda.
Häll smöret i äggvispet. Tillsätt lingonsylt och gräddfil blanda om.
Blanda försiktigt ner mjölblandningen och rör om till en jämn smet.
Häll i långpannan. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Låt kallna och skär sedan i önskat stora rutor.

Kardemummatryffel

Nu när det närmar sig jul, är det trevligt med hemgjord godis. Den här karemummatryffeln passar perfekt till en kopp kaffe efter maten.
Ca 30 stycken

1 dl vispgrädde
200 g mörk blockchoklad (70%)
½ msk florsocker
20 g mjukt smör
Att rulla tryffeln i
1 dl råströsocker
2 msk kardemumma

Koka upp grädden. Hacka chokladen och häll den i grädden och rör om så chokladen smälter. Smaka av med florsocker. Tillsätt smöret och rör om så chokladen blir jämn och blank.
Ställ i kylen några timmar så den stelnar.
Stöt kardemumman i en mortel och blanda den med råströsocker.
Rulla bollar av tryffeln och vänd dem i kardemummasockret.
Förvara dem i kylen.

Vetesnurror med pepparkaksfyllning

Vanliga formbullar som jag smaksatt med pepparkakskrydda i stället för kanel.
Prova, jättegott!

40-45 stycken

150 g smör/margarin

5 dl mjölk

1 pkt jäst

1 dl socker

1 tsk salt

2 tsk malen kardemumma

1,4 l vetemjöl (850 g)

Fyllning

125 g mjukt smör

1½ dl strösocker

4-5 tsk pepparkakskrydda (finns färdigt i påse)

Pensling

ett uppvispat ägg

pärlsocker

Ugnsvärne - 225-250 grader

Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över degvätskan och rör om så jästen löser sig. Tillsätt socker, salt och kardemumma.

Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.

Jäs ca 30 minuter.

Under tiden degen jäser kan du göra fyllningen. Blanda mjukt smör. socker och pepparkakskryddan i en skål och vispa ihop med elvispen till en smet.

Tag upp degen. Dela i två delar och kavla ut dem, bred över fyllningen.

Rulla ihop och skär i bitar. Lägg i bullformar för att jäsa, ca en halvtimme.

Pensla med ägg, strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen i ca 6-8 minuter-

Låt bullarna svalna under bakduk.

Sirapslimpa

En skiva nygräddad sirapslimpa med smör och ost och en kopp gott te, det är smaskens!
Det här receptet har jag knyckt av Leila.

2 stycken limpor

50 g smör
5 dl filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl vetemjöl special
6 dl rågsikt

Leilas tips!
En bröd deg ska vara väldigt mjuk och följsam. Har man i för mycket mjöl jäser den inte ordentligt. När degen fått tillräckligt med mjöl känns den mjuk som en bebismage. År den som modellera har man haft i för mycket mjöl.

Gör så här
Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.
Tillsätt vetamjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand.
Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200 grader.
Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper. Jag tog avlånga sockerkaksformar. Jäs under bakduk till dubbel storlek.
Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

Fritjofs Långpannerutor

Saftiga rutor med marsánpulver både i smeten och glasyren.

48 rutor

220 g smör/margarin

3 ägg

4½ dl strösocker

360 g vetemjöl (ca 5-6 dl)

1½ msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2 msk marsánpulver för kokning

2½ dl mjölk

Glasyr

100 g smör

200 g florsocker

2 msk kakao

1 msk marsánpulver för kokning

1 msk vaniljsocker

1 äggula

2 msk vatten

Garnering

karamellströssel

Ugnsvärme - 190 grader

Smörj och bröa en långpanna 30x40 cm.

Smält först smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och häll det i äggvispet rör om och tillsätt mjölken och .sist smöret, blanda till en slät smet.

Häll i långpannan och grädda 20-25 minuter.

Blanda ingredienserna till glasyren i en bunke och blanda om med elvisp.

Bred ut den på den kalla kakan och strö över strössel. Skär i rutor.

Går bra att frysa.

En vacker höstbild från Vilhelmina.