Rullströmming

Rullströmming är ett måste på vart julbord.

Ca 15-20 stycken

strömming

-----

4 dl vatten

3 msk matättika 12%

2-3 tsk salt

8 st vitpepparkorn

8 st svartpepparkorn

2 smulade lagerblad

½ röd lök, lägg i den hel

Koka lagen ett par minuter.

Rulla strömmingen med skinnsidan ut, tätt i en kastrull.

Sila lagen över strömmingen och sjud försiktigt i 10 minuter. Lagen ska täcka strömmingen.

När strömmingen kallnad så lyft upp fisken i en glas eller plastburk och sila lagen genom ett kaffefilter, så den blir klar och fin.

Häll lagen över strömmingen och förvara i kylen.

Gräddfudge med chokladöverdrag

Här kommer ett bra recept på fudge med choklad topping.

5 dl strösocker

2½ dl mjölk

1½ dl grädde

½ dl ljus sirap

1½ tsk vaniljsocker

--------------

75 g mörk choklad

Klä en form, ca 20x20 centimeter, med bakplåtspapper. En avlång bakform för limpor går också bra.

Blanda, socker, mjölk, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på svag värme under omrörning tills allt socker löst sig.

Pensla med en fuktig pensel runt kanterna av kastrullen för att ta bort eventuella sockerkristaller.

När det kokar, sluta röra i fudgen och låt den koka till 115 grader eller tills den håller för trådprov. Det tar 20-40 minuter.

Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna i 5 minuter.

Lägg i vanlijsockret och rör kraftigt med en träsked i 5 minuter eller tills smeten börjar tjockna och blir glanslös och matt.

Häll ner smeten i formen och släta till på ytan. Låt den svalna helt i rumstemperatur.

När fudgen svalnat, smält chokladen över vattenbad. Låt den svalna.

Bred ut chokladen över fudgen och låt den stelna helt.

När chokladen stelnat, vält upp fudgen och skär den i tärningar.

Förvara fudgen svalt i lufttät burk.

Cornflakes - bollar (Glutenfritt)

Cornflaksbollar som är "istället för" vanliga chokladbollar är ett utmärkt alternativ.

De här kakorna är nästan som godis.

15-20 stycken

100 g rumsvarmt smör/margarin

1 dl socker

3 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 msk kallt kaffe

4 dl cornflakes, av ett märke som är glutenfritt

kokos eller pärlsocker, att rulla bollarna i

Blanda smör och socker i en bunke.

Tillsätt kakao, vaniljsocker och det kalla kaffet.

Blanda försiktigt ner cornflakes i smeten.

Ställ kallt en stund.

Forma lagom stora bollar och rulla dem i pärlsocker eller kokos.

Förvara bollarna i kylskåpet en stund före servering.

Min favoritsprits

När jag ska spritsa ut deg till kakor brukar jag använda den här. Jag tycker den är jättebra.

Vet inte om den finns att köpa längre men söker man på loppis kan man säkert hitta en sådan.

Pariservåfflor

De här kakorna fick pris redan år 1945, kan man tänka sig . Kallas också för Franska våfflor.

Det går bra att göra halv sats, då blir det ca 10 stycken.

Ca 25 stycken

5 dl vetemjöl

200 g margarin/smör

3-4 msk kallt vatten

Till kavling

strösocker

Fyllning

200 g smör

3 dl florsocker

2 äggulor

4 tsk vaniljsocker

Ugnsvärme - 225 grader

Blanda ihop alla ingredienserna till degen i matberedare eller för hand. Låt degen vila kallt några timmar.

Kavla ut degen till knappt ½ cm tjocklek.

Ta ut kakor med runt mått, ca 6 cm i diametern. Lägg dem på sockrat bak- eller smörgåspapper och kavla med kruskavel ut dem till ovala långsmala kakor.

Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter eller tills de fått fin färg och ser spröda ut.

Rör smör och florsocker smidigt. Tillsätt äggulor och vaniljsocker, vispa kraftigt till en fluffig kräm.

Lägg ihop kakorna två och två med fyllning emellan.

Ska man inte äta kakorna genast så vänta med att fylla dem.

Förvara dem i tät kakburk på torrt ställe.

Chokladdoppade hästskor

En liten mör småkaka som får en speciell smak av bittermandeloljan. Jag brukar baka dessa till jul.
35 stycken

100 g margarin

3/4 dl strösocker

2½ dl vetemjöl

3-4 droppar bittermandelolja

Garnering

50-75 g mörk blockchoklad

Ugnsvärme - 175 grader

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg.

Spritsa ut degen med en stjärnsprits till längder. Skär i 8 cm långa bitar och forma till hästskor.

Lägg på bakplåtsklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter

Låt kakorna svalna.

Smält chokladen och doppa kakornas ändar med choklad.

En vacker vinterdag i Vilhelmina

Gillar nog sommar bättre än vinter, men är det så här vackert så kanske man kan stå ut ett tag till.

Kokosflarn med kardemumma

Lättbakade, frasiga flarn. Passar även som tillbehör till en dessert eller varför inte lägga ihop två med en god smörkräm.

Ca 45-50 stycken

75 g smält smör

1½ dl strösocker

3 dl kokosflingor

1 ägg

3 krm malen kardemumma

1 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

Ugnsvärme - 175 grader

Vispa ihop smält smöret blandat med socker. Tillsätt kokosflingor, kardemumma och ägg. Rör sist i vetemjöl och bakpulver.

Låt gärna smeten svälla 10 minuter.

Klicka nu ut smeten (ca 1 tsk), glest på bakpappersklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. De höjer sig först lite för att sedan sjunka ihop och får färg.

Låt flarnen svalna innan det försiktigt lossas och läggs på galler.

Förvarna kakorna i burk med tätslutande lock.

Polkamaränger

Superenkla maränger med vacker färg och frisk smak.

Ca 30 stycken

4 äggvitor

1½ dl strösocker

2 droppar pepparmyntsolja

4 droppar röd hushållsfärg

Ugnsvärme - 125 grader

Häll äggvitorna i en torr bunke. Det är viktigt att bunken är torr och fettfri för att det ska bli skum av äggvitorna.

Häll i ½ dl av sockret och vispa med elvisp tills du har fått ett hårt skum.

Vänd ner resten av sockret och pepparmyntsoljan.

Tillsätt hushållsfärgen och rör försiktigt några varv så att det blir "polkaränder" i smeten.

Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Stäng ugnsvärmen och ställ luckan på glänt, låt marängerna kallna i ugnen.

Kladdkaka med pepparkaksfrosting

Mmmm, det här receptet gjorde de på Gokväll och jag lovar att det var gott. Gör man portionsformar så gör dem inte för stora, då blir det för mäktigt.

8 portioner

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

1½ dl vetemjöl

½ dl kakao

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

ev 1-2 tsk pulverkaffe

Frosting

100 g smör, rumstempererat

100 g naturell färskost

1-1½ dl florsocker

1-2 tsk pepparkakskryddor

1 tsk vaniljsocker

Ugnsvärme - 175 grader

Smält smöret.

Vispa ner socker och ägg i smöret.

Rör ner resterande ingredienser, häll upp i smord springform eller portionsformar.

Grädda stor kaka i 15-20 minuter och små i ca 8 minuter mitt i ugnen. De ska vara lite kladdiga i mitten.

Frostingen

Vispa smöret smidigt, tillsätt resterande ingredienser. Smaka av så att sötman och kryddningen passar din smak.

Spritsa eller bred frostingen på kakorna när de kallnat. Toppa gärna med granatäpplekärnor eller nått annat du gillar. Det blev strössel på mina.

Ingers bullar

Det här är mina favoritbullar. Har bakat dessa många gånger och nu doftar det härligt här i köket av nygräddade bullar.

Ca 35 stycken

150 g smör

5 dl mjölk

1 paket jäst

1½ dl strösocker

1 tsk salt

1 ägg

ca 850 g mjöl

Fyllning

4 msk smör

4 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

Till pensling och garnering

1 ägg

pärlsocker

Ugnsvärme - 250 grader

Smält smöret.. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt.

Smula ner jästen i en degbunke. Häll över degvätskan och rör om tills jästen är löst.

Tillsätt socker, salt, ägget och vetemjölet. Blanda ihop till en smidig deg.

Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangulär kaka 40x60 cm.

Bred på fyllningen på hälften av kakan och vik över den andra halvan från långsidan.

Skär ca 1 cm breda bitar, som formas till bullar. Vrid först remsan och sedan snurra den runt till en typ blomma och lägg slutet på remsan på undersidan.

Lägg bullarna på bakplåtsklädda plåtar för att jäsa ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker på.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

Äppelkonfekt

Det är enklare än man kanske tror att göra gélegodis. Det här äppelbitarna smälter i munnen och är lite syrliga i smaken.

Ca 50 bitar

3 dl osockrat äppelmos

saften från 1 citron

1 kanelstång

5 dl strösocker

4 msk flytande Certo fruktpektin

ca 2-3 dl, extra strösocker till garnering

Du behöver en liten långpanna, 20x30 cm.

Lägg äppelmoset i en kastrull. Pressa i saften från citronen och lägg i en kanelstång.

Koka upp moset på medelvärme.

Häll i sockret och rör om.

Låt allt koka i 10 minuter, rör om då och då så att allt socker löser sig. Skumma av.

Häll fruktpektinet och rör om ordentligt. Höj värmen och låt koka ytterligare 2 minuter.

Lägg bakplåtspapper i långpannan, 20x20 cm.

Ta upp kanelstången och häll marmeladen i långpannan. Låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar.

Vält upp marmeladen på ett sockrat bakplåtspapper och skär marmeladen i fyrkanter, ca 2 centimeter stora.

Häll socker i en djup tallrik och vänd runt äppelbitarna.

Lägg dem i en burk med bakplåtspapper mellan och förvara i kylskåpet.

Glutenfri smulpaj med äppelklyftor

4-6 portioner

100 g smör/margarin

3 msk sirap, ljus eller mörk

½ dl strösocker

2 dl maizenamjöl eller glutenfri mix

--------

4-6 syrliga äpplen

1 msk kanel

1 msk socker

1 tsk ingefära (var lite försiktig med ingefäran för den har dominant smak)

Grovhackad mandel eller mandelspån

Ugnsvärme - 225 grader

Dela smöret i bitar och lägg i matberedaren. Häll i sirap, socker och maizenamjölet (eller mixen) och kör alltsammans tills det bildats en grynig massa. Detta tar inte alls lång stund.

Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i klyftor.

Sprid ut äppelklyftorna i en ugnssäker form och strö över kanel, socker och ingefära.

Strö den gryniga massan över äpplena och lite grovhackad mandel eller mandelspån.

Ställ in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 20-30 minuter.

Servera pajen ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.

Saffransmuffins

Saftiga, jättegoda saffransmuffins som dessutom är lättbakade.

Ca 18 stycken

100 g mjukt smör

2 dl rörsocker

2 ägg

1 påse saffran + en sockerbit

2 dl filmjölk

1 dl russin

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Ugnsvärme - 200 grader

Vispa smör och socker vitt och pösigt.

Tillsätt äggen, ett i taget.

Stöt saffran med en sockerbit i en mortel och häll i smeten.

Blanda ner mjöl, bakpulver och russin, blanda om.

Häll i filmjölken och rör om till en jämn smet.

Häll smeten i bullformar upp till en tredjedel.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Saffransbullar med mandelmassa ochglöggmarinerade russin

Jättegoda, saffransbullar och de marinerade russinen ger en fin smak.

Ca 40-50 stycken

150 g smör

5 dl mjölk

1 ägg

1 paket jäst för söta degar

1 påse saffran, 0-5 g + 1 sockerbit

½ tsk salt

1½ dl strösocker

12-13 dl vetemjöl

Fyllning

2 dl glögg

3 dl russin

100 g kallt smör

150 g riven mandelmassa

½ dl strösocker

1 dl vetemjöl

Pensling

1 uppvispat ägg

mandelspån eller pärlsocker

Ugnsvärme - 225 grader

Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt (37 grader).

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut med degvätskan.

Tillsätt ägget.

Stöt saffranet i en mortel med en sockerbit..

Arbeta ner salt, socker det stötta saffranet och slutligen vetemjölet.

Arbeta degen tills den är blank och smidig, ca 5 minuter.

Täck med bakduk och låt jäsa ca 50 minuter.

Koka under tiden upp glögg och russin i en kastrull och ställ sedan åt sidan att svalna.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den känns fast.

Dela i två delar och kavla ut varje del till en tunn rektangulär platta.

Hyvla smöret med hjälp av en osthyvel och lägg skivorna över degplattorna.

Krama ur de marinerade russinen försiktigt och strö dessa samt den rivna mandelmassan och sockret jämnt över smöret. Sikta slutligen vetemjöl på toppen, det hjälper till att hålla fyllningen på plats.

Rulla samman degen från långsidan och skär sedan rullen i ca 2 cm breda bitar.

Lägg dem i bullformar eller tätt tillsammans på plåt.

Täck över med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö mandelspån eller pärlsocker över.

Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills de börjar få fin gyllene färg.

Wienernougat

Gör egen Wienernougat, lätt!

ca 50 stycken

100 g flagad mandel

250 g nougat

125 g mörk choklad

Klä en form, ca 20x20 cm, med bakplåtspapper.

Rosta den flagade mandeln i en torr stekpanna. Håll koll för det går fort tills den kan bli bränd. Låt den svalna.

Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar. Smält chokladen och nougaten i vattenbad. När den smält helt, blanda om ordentligt och rör försiktigt ner den rostade mandeln.

Häll ner smeten i formen med bakplåtspapper i . Låt den stå minst 3 timmar att stelna.

Skär nougaten i avlånga bitar, ca 1,5x3 cm.

Förvara nougaten i kylskåpet.

Chokladkaka med polkagrisar

Det här är mer likt en kladdkaka än en chokladkaka. Pepparmintssmaken från polkagrisarna gör en frisk smak.

Ca 12 bitar

200 g smör

100 g mörk blockchoklad

100 g ljus blockchoklad

1 dl farinsocker

1½ dl råsocker

3 ägg

2½ dl vetemjöl

150 g polkagrisar (spara lite till garneringen)

Garnering

kakao

lite grovhackade polkagrisar

Ugnsvärme - 200 grader

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rund pajform med löstagbar kant, 24 cm. Fäst ringen över.

Finhacka polkagrisarna.

Smält smöret i en kastrull på låg värme. När smöret smält bryt chokladen i bitar och lägg i smöret, rör om tills chokladen smält.

Tillsätt farinsocker, råsocker och ägg under omrörning.

Sikta eller häll i mjölet och blanda i de finhackade polkagrisarna. Rör om.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Låt svalna.

Pudra över kakao och dekorera med lite polkagrisar.

Servera ev, en klick vispgrädde till.

Marmorerade chokladrutor

Jättegoda långpannerutor. Receptet har jag fått av min svägerska Ulla. Förr fanns det blockchoklad med apelsinsmak men den finns inte längre. Jag använde choklad med apelsinbitar i och den var inte lika lätt att ringla ut men smaken var den samma.

Ca 35 bitar

150 g smält smör

2 ägg

3 dl strösocker

1½ dl mjölk

4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 msk kakao

Glasyr

75 g smält smör

2½ dl florsocker

1½ msk grädde

1 tsk vaniljsocker

-------

ca 75 g blockchoklad med apelsinsmak

Ugnsvärme - 225 grader

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och låt det svalna. Blanda ihop allt till en slät smet.

Smörj och bröa en långpanna ca 30x40 cm, eller använd bakplåtspapper.

Grädda kakan i 12-15 minuter, lägg folie över kakan och fortsätt grädda 5 minuter.

Låt kakan kallna.

Gör glasyren och bred ut den över kakan.

Smält chokladen och ringla över glasyren.

Skär i rutor.

Mjuk pepparkaka (glutenfri)

Varför vänta till jul, låt köket dofta av jul redan nu.

En rund eller avlång form.

100 g smör/margarin

2 ägg

2 dl strösocker

1½ dl vaniljyoghurt

3 tsk pepparkakskrydda

2 tsk malen kanel

3½ dl glutenfri mjölmix, fin

2 tsk bakpulver

Ugnsvärme - 175 grader

Smörj en form (1½ liter) och beströ med glutenfritt ströbröd eller kokos.

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Tillsätt vaniljyoghurt, matfett och kryddor.

Blanda mjölmix och bakpulver och vänd ner blandningen i smeten. Vispa.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.

Kakan kan bli lite smulig så var försiktig med mjölmängden.

Låt kakan svalna helt innan du skär upp den.

Budapesttårta med choklad

Den här Budapesttårtan är det choklad både i marängen och grädden. Extra god blir den om man gör den på sommaren och fyller den med färska jordgubbar.

Jag gjorde Creme brulee, fick äggvitor över och passaade då på att göra den här goda tårtan..

8-10 portioner

Botten

6 äggvitor

3 dl strösocker

100 g (ca 1½ dl) hasselnötkärnor

1 dl vetemjöl

2 msk kakao

Fyllning

3 dl grädde

1 burk mandariner

1 banan

2 tsk strösocker

2 tsk kakao

Ugnsvärme - 185 grader

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt socker och vispa tills det blir en tjock marängsmet.

Hacka nötterna fint. Blanda nötterna med mjöl och kakao. Vänd ner blandningen försiktigt i marängsmeten.

Lägg ett lätt oljat bakplåtspapper i en långpanna (ca 30x40 cm). Bred ut smeten jämnt över papperet och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper. Dra av papperet som kakan gräddats på. Pensla med kallt vatten om inte kakan släpper. Låt kakan kallna under långpannan.

Häll mandarinerna i en sil och låt lagen rinna av väl.

Skiva bananen och ev dela skivorna.

Vispa grädden tjock tillsammans med socker och kakao.

Bred grädden över kakan, strö på mandariner och banan.

Rulla ihop från långsidan. Låt den ligga med skarven ner. Ställ den svalt.

Sikta florsocker eller ringla smält choklad över tårtan vid servering.