torsdag 30 april 2009

Cheesecakerutor med aprikos och hallon

Det här är en sommarfräsch cheesecake.

12-15 bitar
1 paket digestivekex
100 g smält smör

Fyllning
600 g philadelphiaost eller annan cream cheese
3 st ägg
1 burk kondenserad mjölk (ca 395 g)
1 tsk vaniljsocker
1 burk konserverade aprikoser à 425 g
4 dl hallon

Värm ugnen till 175 grader. Täck botten av en ugnsfast form, cirka 20 x 30 cm, med bakplåtspapper.
Mixa digestivekex och smör i en matberedare. Tryck ut blandningen i formen och låt stå i kylskåpet medan fyllningen görs.
Vispa ihop cream cheese och ägg. Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.
Låt aprikoshalvorna rinna av och fördela dem i formen. Strö över hallonen och häll försiktigt över smeten.
Grädda i ca 40 minuter. Fyllningen ska vara lite lös när den tas ut, den stelnar när den svalnar. Låt kakan kallna helt, helst över natten och skär den sedan i rutor.

Receptet kommer från Lisa Eisenman Frisk & Monica Eisenmans nya bakbok som kommer ut i maj, Sommarens söta, 180 recept för soliga och regniga dagar.