tisdag 30 december 2008

Kuvertbröd

ca 24 stycken

50 g margarin
½ dl matolja
4,5 dl mjölk
2 msk honung
1 tsk salt
ca 12-13 dl vetemjöl

Pensling och garnering
1 uppvispat ägg
vallmofrö

Ugnsvärme . 225 grader
Smält margarin och tillsätt mjölk och matolja och värm till 37 grader.
Smula ner jäst i en bunke och tillsätt degvätskan och därefter honung, salt och mjöl. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Ta upp degen och rulla ihop till tre länger, dela i åtta bitar (ca 45 g) som rullas till bollar, läggs på bakplåtsklädda plåtar.Klipp ett kryss med saxen, låt jasa i ca 30 minuter.
Pensla med ägg och strö lite vallmöfrö över, grädda ca 8-10 minuter.

fredag 26 december 2008

Pannacotta med ananas

5-6 potioner

5 dl grädde
1 dl gelésocker multi
1 tsk finrivet citronskal

Gelétopping
1 liten burk krossad ananas
½ dl vatten
1½ msk pressad citronsaft
3/4 dl gelésocker multi

Häll grädde, gelésocker och rivet citronskal i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Fördela det i 5-6 glas. Ställ dem i kylen för att stelna.
Lägg ananaskrosset med sitt spad i en kastrull. Tillsätt vatten. pressad citronsaft och gelésocker. Låt det koka upp. Låt det svalna något.
Fördela ananasgelén över pannacottan och ställ tillbaka i kylen för att stelna.
Dekorera gärna med jordgubbar, björnbär eller annan frukt vid servering.

torsdag 25 december 2008

Philadelphiabullar

Ca 30-35 stycken

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl socker
½ tsk salt
11-12 dl vetemjöl
1 ägg

Gör vanlig bulldeg. Platta ut degen i en smord eller bakplåtsklädd långpanna (ca 30x40 cm). Jäs i ca 30 minuter. Skär degen i fyrkanter och trygg med tummen ett hål i varje fyrkant och fyll med philadelphiakrämen.
Grädda ca 20-25 minuter, 200 grader.
Fyllning
150 g smör (rumsvarmt)
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 g philadelphiaost (rumsvarmt)
karamellfärg
Vispa ihop till en slät kräm medan degen jäser

tisdag 23 december 2008

Chokladrutor

Ca 20 stycken

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
100 g mörk blockchoklad
1 tsk bakpulver
1 3/4 dl vetemjöl
1 dl grovt hackade valnötter

Värm ugnen till 200 grader.
Vispa med elvisp. ägg och socker vitt. Smält smör och blockchokladen i micron och. häll det i äggvispet, tillsätt bakpulver och vetemjöl och rör om till en jämn smet. Häll smeten i en smord form (20x25 cm) och strö valnötter över. Grädda i Ca 20 minuter och skär i rutor när kakan kallnat.

måndag 22 december 2008

Tunnbröd

3 liter sötmjölk
4 dl grahamsmjöl
5 dl rågsikt
1 kilo vetemjöl
1 pkt jäst
1½ msk hjortornssalt
kornmjöl
(stött anis + fänkål)

Rör ut jästen i lite av mjölken och häll sedan i resten av mjölken den ska vara kall.
Blanda i mjölsorterna och sist kornmjölet, tills att degen blir lagom tjock. Låt degen jäsa över natten (svalt). Tag upp degen på bakbordet och knåda degen i vetemjöl och forma en längd, som delas i Ca 350 grams bitar, som formas till runda bullar låt dessa jästa under en bakduk. Nu är det bara att kavla ut tunnt, ringla och grädda.




söndag 21 december 2008

Ingeborgs Tekakor

Ca 22 stycken

6 dl mjölk
3 dl snabbhavregryn
50 g jäst
1 dl matolja
1 dl socker
1½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

Slå hälften av mjölken över havregrynen, låt stå och svälla i en timme.
Smula ner jästen i bunke.Värm resten av mjölken och oljan, häll det över jästen och havregrynen, rör om. Tillsätt socker, salt och vetemjölet. Arbeta ihop till en deg.
Degen ska inte jäsa, utan dela degen i ca 65 grams bitar, som rullas till bollar och sedan kavlas ut till tekakor. Nagga dem, och nu ska de jäsa minst en timme, till dess att de jäst upp ordentligt.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter.

torsdag 18 december 2008

Vaniljbullar

Ca 35-40 stycken

4 dl gräddmjölk
50 g jäst
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 krm salt
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
2 krm hjorthornssalt
a 13 dl vetemjöl

Fyllning
3½ dl vaniljkräm (fast)

Garnering
Smör/margarin
strösocker

Värm gräddmjölken till fingervarmt och häll den över jästen i en bunke och rör om.
Klicka i smöret och tillsätt socker, salt, kardemumma och ägget, rör om.
Blanda hjorthornssaltet i mjölet och tillsätt detta. knåda degen blank och fin, låt den jästa övertäckt i ca 40 minuter.
Medan degen jäser så gör vaniljkrämen enligt receptet på paketet.
Tag upp degen, och gör ca 35 grams bitar som rullas till bollar. Kavla ut dem lätt och lägg på en klick vaniljkräm. Nyp ihop degen som en påse och tryck ihop så det blir tätt, lägg sedan bullen med skarven neråt i en bullform.
Låt bullarna jäsa, i ca 45 minuter.
Grädda i 250 grader, mitt i ugnen i ca 7 minuter.
När bullarna svalnat så pensla dem med smält margarin, och doppa dem i strösocker. Ska de frysas in, så garnera dem efter upptiningen,

måndag 15 december 2008

Doris goda hällakakor

cirka 50 kakor

5 l mjölk
1,5 paket jäst
3 dl grädde
3 dl ljus sirap
8 dl socker
1 msk hjorthornssalt
1 msk salt
3 påsar malda brödkryddor
1 påse rågsikt
vetemjöl, börja med två påsar

Gör så här:Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Bryt sönder och rör ut jästen med en skvätt mjölk i en stor balja. Tillsätt resten av mjölken, grädden, sirap, socker, salt, kryddor och hjorthornssalt. Rör ner mjöl i portioner, degen ska vara lös. Spara ganska mycket mjöl till utbakningen. Ha gärna en mjölpåse i reserv också. Låt degen jäsa under en handduk tills den börjar bubbla. Det tar cirka 1-3 timmar beroende på degens och rummets temperatur.

Baka ut degen så här: Rör i mer mjöl så att degen kan arbetas på bordet. Ta upp en degportion och forma den till en rulle. Skär den i bitar och rulla till bullar (ca 200g styck). Jäs bullarna övertäckta på bakbordet cirka 10 minuter. Kavla ut en bulle i taget medan resten får ligga väl övertäckta så att de inte torkar. Nagga kakan ordentligt med en kruskavel, vänd den med "spjälka" (en tunn pinne) och sopa bort överflödigt mjöl. Vänd kakan igen med spjälka, lägg den på "fjäla" (bakspaden).

Sopa bort mjölet och skjutsa in kakan i ugnen. Varning: den gräddas snabbt. Ta ut kakan med spjälken och låt den svalna på galler under en duk. Sopa kakorna, skär (eller vik ihop) dem i bitar och packa i plastpåsar eller tät slutande burkar.

Lill-Ingrids hällakakor


4 dl mjölk
3 dl grädde
1 pkt jäst
1 msk salt
2 flaskor sirap
1 mellanstor ask messmör
1 påse grahamsmjöl
1 påse vetemjöl
1 påse rågsikt
1 påse hjortonsalt
Vetemjöl till utbakning

Gör degen och låt den jästa minst en timme. Tag upp degen och arbeta den smidig, och gör ca 200 grams stora bollar som får jäsa under duk. Kavla ut och ringla/nagga och grädda i vedeldad ugn.
Bakas och gräddas på samma sätt, som Doris goda hällakakor.

Mammas pepparkakor

2 hg strösocker
2 hg farinsocker
3 dl ljus sirap
350 g margarin (smält)
3 dl grädde (lätt vispad)
2 msk ingefära
1 msk kanel
1 tsk malda nejlikor
10 stötta kardemummakärnor
1 tsk pommeransskal
1 msk bikarbonat
1 ägg
1½ kg vetemjöl

Gör degen men spara lite av mjölet, och låt den stå över natten.
När degen är utkavlad så strö lite strösocker över innan man stansar ut kakorna, så blir de glittrande fina efter gräddningen.

Gräddas i 200 grader

söndag 14 december 2008

Knäckflarn

Jag har inte firat JUL, en enda gång utan knäckflarn.
2 dl socker
½ dl grädde
½ dl sirap
1½ dl smält margarin
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Smörkräm
100 g smör/margarin
1½ dl florsocker
1 äggula
t tsk vaniljsocker

Blanda ihop allt och klicka ut små klickar på bakplåtsklädd plåt (de flyter ut under gräddningen). Grädda i 175 grader, ca 8 minuter eller tills de fått gyllenbrun färg. Låt kakorna svalna på plåten.
Smörkräm
Blanda ihop alla ingredienserna, och vispa helst med elvisp för att få den krämig.
Lägg ihop kakorna två och två med hårt vispad grädde eller smörkräm.
Frys inte in kakorna, utan förvara dem torrt och svalt i burk och fyll dem innan servering.

Faster Annies Fest kakor


150 g margarin
1½ dl potatismjöl
50 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl

Spritsa ut med platta måttet längder. som skärs i 5 cm bitar. lägg på plåt och grädda i 175 grader i ca 7 minuter.

Fyllning
4 msk smör (60 g)
2½ dl florsocker
1 äggula
ev kakao

Krämen blir bäst om man vispar den med elvisp

Lägg ihop kakorna två och två, med smörkräm i mellan och doppa ena änden i ljus/mörk blockchoklad

Apelsinfyllda formar

Det här receptet skrev jag av, ur en av mammas sparade favoritreceptböcker för kanske trettio år sedan. Vissa kakor bakar jag bara till jul och det här är en av dem.
Ca 30-35 stycken

200 g smör/margarin
1 dl socker
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Fyllning
apelsinmarmelad
Ugnsvärme - 200 grader
Gör degen och låt den vila en stund. Tryck sedan ut ungefär halva degen, i osmorda små veckade aluminiumformar, fyll med en klick apelsinmarmelad. Rulla sedan resten av degen till små bollar, som kavlas ut och lägg på, tryck runt kanten för att ta bort överskottet av degen,

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt kakorna svalna något, och stjälp upp dem på galler. Det ser extra fint ut, om man pudrar florsocker på kakorna vid servering.

fredag 12 december 2008

Leilas jättegoda saffransskorpor

Ingredienser
100 g smör
1 g saffran (2 påsar)
2 st ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hel sötmandel
Råsocker

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten

måndag 8 december 2008

Kokostoppar med vitchoklad


1 påse kokosflingor
½ dl vatten
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
50 g flytande margarin
75 g vit choklad

Blanda kokos och vatten, låt det stå en stund för att kokosen ska bli saftigare. Hacka chokladen. Vispa ägg och socker, blanda sedan i resten och låt smeten vila i 15 minuter. Gör toppar på bakplåtsklädd plåt och grädda mitt i ugnen på 180 grader i 13 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan de tas loss.

fredag 5 december 2008

Wienerstänger

125g smör
0,75 dl socker
1 ägg
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulvert

Blanda ihop allt till en deg och rulla ut till tre stänger på bakplåtsklädd plåt. Tryck med fingret och gör en fördjupnig i mitten på längderna där sylten ska ligga,

Fyllning
0,75 dl hallonsylt

Grädda i 175 grader, i ca 15 minuter, i mitten av ugnen.

Garnering
1 dl florsocker
0,75 msk vatten

Rör ihop och bred ut på sylten när kakorna svalnat lite. Låt kakorn kallna och skär, i lagom stora snitt.

Ca 45-50 stycken

tisdag 2 december 2008

Rosa rutor


En jättegod ruta som har smak av citron. I receptet står det en halv flaska cedro citron men nu är flaskorna omgjorda och är nu större. Ta 1/3 av flaskan.




2 ägg
3 dl socker
200 g smält margarin
1½ dl mjölk
½ fl cedro citron
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
röd karamellfärg

Ugnsvärme - 175 grader
Vispa ägg och socker,blanda sedan margarin och mjölk och häll i och sedan de övriga ingredienserna. Droppa i röd färg och blanda om tills du fått en rödrosa färg. Häll smeten i en smord och bröad långpanna, 30x40 cm.
Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.

Chokladglasyr
75g smält smör
1-2 msk mjölk
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3½ dl florsocker
Garnering
Chokladströssel

Blanda och bred ut på kakan medans den är varm och strö över chokladströssel. Skär i rutor när kakan kallnat.

Drömmrulltårta


Till en rulltårta

3 ägg
1½ dl socker
0,75 dl potatismjöl
1½ tsk bakpulver
2 msk kakao

Fyllning
100 g mjukt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula


Ugnsvärme - 250 grader
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Sikta ner potatismjölet blandat med bakpulver och kakao i äggsmeten.
Rör bara så mycket att allt blandas.
Häll smeten i en långpanna (30 x 40 cm) klädd med bakplåtspapper.
Bred ut smeten jämt innan den gräddas på nedersta falsen i ugnen, ca 5 minuter.
Strö lite strösocker på rulltårtan när den kommer ut från ugnen. Stjälp upp kakan på lätt sockrat smörpapper.
Pensla baksidan av bakplåtspapperet som kakan gräddats på med kallt vatten om den är svår att lossa. Drag av det. Låt den svalna under bakduk.
Bred fyllningen över den kalla kakan. Rulla ihop den från långsidan och låt den sedan ligga svalt inlindad i smörpapper.
Smörkräm- Rör smöret riktigt mjukt. Tillsätt övriga ingredienserna till fyllningen. Jag använder elvispen.
Går bra att frysa.



måndag 1 december 2008

Mormors spritskransar!

Här spritsas degen ut i långa längder, som sedan skärs i bitar och formas till kransar. Det fina receptet har jag fått av min mormor.

Spritskransar
125 g smör
100 g socker
½ ägg
2 skållade rivna bittermandlar
1 kryddmått hjorthorsnsalt
200 g vetemjöl

Arbeta ihop alla ingredienserna till en smidig deg. Spritsa ut den till längder, som sedan skärs i 11 cm långa bitar och forma till kransar på smord plåt. Grädda kakorna i 175 grader i ca 8-10 minuter. Ca 40 stycken.
Lycka till!