söndag 29 november 2009

Apelsinbröd

Det här är Anders pappas favoritkakor. Jag tror att jag ska bjuda honom på några. De tar lite tid att göra Apelsinbröd men gör man degen dagen innan så känns det inte lika jobbigt.
ca 28 stycken
150 g smör/margarin
1 dl strösocker
1 äggula
3½ dl vetemjöl
Fyllning
400 g mandelmassa
1½ msk äggvita
3 msk hackade apelsinskal
Röd karamellfärg
Pensling och garnering
½ dl apelsinmarmelad
2 tsk vatten
röd karamellfärg
hackad sötmandel (finns i påse)

Ugnsvärme - 225 grader
Börja med mördegen. Arbeta samman alla ingredienserna för hand eller i matberedare. Lägg kallt gärna över natten.
Gör fyllningen. Riv mandelmassan. Blanda alla ingredienserna i matberedaren och tillsätt ett par droppar röd karamellfärg. Lägg massan i en påse men inte i kylen.
Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca 35x20 cm. Skär med kniv på mitten för att dela degen i två delar.
Dela mandelmassan i två delar och rulla ut till två länger (35 cm).
Lägg på mördegen och rulla degen runt mandelmassan och pensla skarven med uppvispad ägg.
Dela ett bakplåtspapper mitt av och rulla in kaklängderna i dessa. Papperet ska sluta om så mycket som möjligt så blir kakorna rundare.
Grädda längderna ca 15 minuter.
Tag av papperet när längderna svalnat.
Mät upp apelsinmarmeladen i en kastrull men tag bort ev hela bitar. Tillsätt vattnet och några droppar röd karamellfärg. Låt blandningen koka ett par minuter.
Pensla med hjälp av brödpensel längderna med den varma marmeladen och strö på hackad mandel.
Skär upp längderna i ca 14 bitar.

lördag 28 november 2009

Ischoklad med apelsinkrokant

Enkel att göra och mycket god ischoklad.
25 stycken

100 g chokladkaka med apelsinkrokant
50 g kokosfiett.

Smält kokosfettet försiktigt i en kastrull. Låt svalna något
Hacka chokladen.
Rör ner den i kokosfettet och blanda till en slät smet.
Häll upp i ischokladformar av aluminium och ställ kallt.

fredag 27 november 2009

Saffranssockerkaka


En jättegod sockerkaka med saffran. Jag brukar bakar den i en gjutjärnspanna.

200g smör/margarin
2 ägg
3 dl socker
1 pkt saffran
1 sockerbit
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Garnering
llorsocker

Ugnsvärne - 175 grader
Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst.
Stöt saffranet med sockerbiten och tillsätt det till äggvispet tillsammans med matfettet och mjölken.
Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten.
Grädda i smord form i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
Sikta florsocker över kakan när den kallnat.

onsdag 25 november 2009

Saffrans bröd

En mugg med varm choklad och lussebullar det är ett måste för mig och lussebullarna ska vara ljummen.

Du behöver
1 pkt (50 g) jäst
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 g (2 pkt) saffran
1 ägg
½ tsk salt
1 ½ dl socker eller vit sirap
15-17 dl vetemjöl
ev. 1 dl russin
Fyllning i klippta längder:
flytande margarin
strösocker eller råsocker
riven mandelmassa
ev. russin
Pensling:
1 ägg
Garnering:
russin
pärlsocker

Ungsvärme - 200 grader
Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölken och rör om och värm till 37 grader.
Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den blivit upplöst. Häll sedan över resten av vätskan.
Blanda ner saffran, ägg, salt, socker eller sirap. Använd sedan gärna elvisp med degkrokar eller maskin för att göra degen.
Tillsätt mjölet, lite i taget och rör/kör till en smidig och blank deg. När degen känns smidig och släpper bunkens kanter är den bra. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 30 minuter.
Tag upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Dela den i fyra delar. Varje del kan sedan bakas ut till en längd, en fläta eller ca 10-15 lussekatter.
Klippta längder
Kavla ut degdelen till en platta, ca 20 x 30 cm. Droppa på flytande margarin och använd en pensel för att fördela margarinet jämnt över plattan. Strö över socker och riven mandelmassa eller russin. Rulla sedan ihop på långsidan och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Använd sedan en sax för att klippa flikar. Vik sedan en flik i taget i ordningen: vänster, höger, framåt osv.
Flätor
Dela degdelen i fyra delar. Rulla ut varje till en långsmal korv ca 45-50 cm. Sedan gör du en fläta av dessa. Tryck ihop i ändarna. Pilla eventuellt in lite russin i vecken.
Låt sedan jäsa under bakhandduk i 20 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter eller tills bullarna fått fina gyllengulfärg.

tisdag 24 november 2009

Pepparkaksmandlar

Pepparkaksmandlar är gott att servera tillsammans med en varm kopp glögg.
Enkel att göra.

1 dl socker
1 tsk pepparkakskrydda
200 g sötmandel

Värm strösockret och pepparkakskryddan i en stekpanna eller kastrull på svag värme till den smälter.
Blanda ner mandeln och rör om. Häll upp på ett bakplåtspapper och bryt isär mandlarna när det kallnat.
Det går lätt att rengöra stekpannan om man kokar upp vatten i den så löser sig sockret som fastnat.

måndag 23 november 2009

Saffransbullar med vitchoklad

Nu är det snart advent och då måste man baka saffransbullar.
Här doftar det härligt från dessa saffransbullar som jag smaksatt med vit choklad.
Ca 50-55 stycken

200 g smör
5 dl mjölk 3%
3 dl strösocker
1 pkt jäst
1 stk salt
2 pkt saffran (den är skitdyr iår!)
ca 14-16 dl vetemjöl
Fyllning
250 g vitchoklad
ca 100 g mjukt smör
strösocker
Pensling
uppvispat ägg
pärlsocker
Ugnsvärme - 200 grader
Värm mjölk och smör till 37 grader. Smula jästen i en degbunke. Stöt saffran i en mortel med lite socker. Blanda degvätskan med jästen och tillsätt socker, salt, saffran och sedan vetemjölet lite i sänder tills du får en lagom tjock deg. Lät jäsa i ca 30 minuter.
Tag upp degen och dela den i två delar. Kavla ut till ca 50x30 centimeter. Bred på smör och strö över socker och vitchoklad. Rulla ihop från långsidan och skär skivor ca 2 cm, lägg i bullformar för att jäsa i ca 30 minuter.
Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker.
Grädda ca 12-15 minuter.
Låt bullarna svalna under duk.

fredag 20 november 2009

Pepparkaksrutor med lingon

Nu när det snart är advent så passar det bra att baka pepparkaksrutor för det doftar jul i hela huset.
35 lite större eller 48 mindre rutor

4 st ägg
4 dl strösocker
200 g smör
2 dl gräddfil
2 msk pepparkakskryddor (finns färdigblandat i påse)
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 dl lingonsylt

Ugnsvärme - 200 grader
Smörj och bröa en långpanna, 30x40 cm.
Vispa ägg och socker. Smält smöret och låt det svalna.
Blanda vetemjöl, bakpulver och pepparkakskrydda.
Häll smöret i äggvispet. Tillsätt lingonsylt och gräddfil blanda om.
Blanda försiktigt ner mjölblandningen och rör om till en jämn smet.
Häll i långpannan. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Låt kallna och skär sedan i önskat stora rutor.

tisdag 17 november 2009

Kardemummatryffel


Nu när det närmar sig jul, är det trevligt med hemgjord godis. Den här karemummatryffeln passar perfekt till en kopp kaffe efter maten.
Ca 30 stycken

1 dl vispgrädde
200 g mörk blockchoklad (70%)
½ msk florsocker
20 g mjukt smör
Att rulla tryffeln i
1 dl råströsocker
2 msk kardemumma

Koka upp grädden. Hacka chokladen och häll den i grädden och rör om så chokladen smälter. Smaka av med florsocker. Tillsätt smöret och rör om så chokladen blir jämn och blank.
Ställ i kylen några timmar så den stelnar.
Stöt kardemumman i en mortel och blanda den med råströsocker.
Rulla bollar av tryffeln och vänd dem i kardemummasockret.
Förvara dem i kylen.

söndag 15 november 2009

Vetesnurror med pepparkaksfyllning

Vanliga formbullar som jag smaksatt med pepparkakskrydda i stället för kanel.
Prova, jättegott!
40-45 stycken

150 g smör/margarin
5 dl mjölk
1 pkt jäst
1 dl socker
1 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1,4 l vetemjöl (850 g)
Fyllning
125 g mjukt smör
1½ dl strösocker
4-5 tsk pepparkakskrydda (finns färdigt i påse)
Pensling
ett uppvispat ägg
pärlsocker

Ugnsvärne - 225-250 grader
Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
Smula ner jästen i en degbunke. Häll över degvätskan och rör om så jästen löser sig. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.
Jäs ca 30 minuter.
Under tiden degen jäser kan du göra fyllningen. Blanda mjukt smör. socker och pepparkakskryddan i en skål och vispa ihop med elvispen till en smet.
Tag upp degen. Dela i två delar och kavla ut dem, bred över fyllningen.
Rulla ihop och skär i bitar. Lägg i bullformar för att jäsa, ca en halvtimme.
Pensla med ägg, strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 6-8 minuter-
Låt bullarna svalna under bakduk.

fredag 13 november 2009

Sirapslimpa

En skiva nygräddad sirapslimpa med smör och ost och en kopp gott te, det är smaskens!
Det här receptet har jag knyckt av Leila.
2 stycken limpor
50 g smör
5 dl filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl vetemjöl special
6 dl rågsikt

Leilas tips!
En bröd deg ska vara väldigt mjuk och följsam. Har man i för mycket mjöl jäser den inte ordentligt. När degen fått tillräckligt med mjöl känns den mjuk som en bebismage. År den som modellera har man haft i för mycket mjöl.

Gör så här
Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.
Tillsätt vetamjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand.
Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 200 grader.
Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper. Jag tog avlånga sockerkaksformar. Jäs under bakduk till dubbel storlek.
Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

tisdag 10 november 2009

Fritjofs Långpannerutor

Saftiga rutor med marsánpulver både i smeten och glasyren.
48 rutor

220 g smör/margarin
3 ägg
4½ dl strösocker
360 g vetemjöl (ca 5-6 dl)
1½ msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 msk marsánpulver för kokning
2½ dl mjölk
Glasyr
100 g smör
200 g florsocker
2 msk kakao
1 msk marsánpulver för kokning
1 msk vaniljsocker
1 äggula
2 msk vatten
Garnering
karamellströssel

Ugnsvärme - 190 grader
Smörj och bröa en långpanna 30x40 cm.
Smält först smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda de torra ingredienserna och häll det i äggvispet rör om och tillsätt mjölken och .sist smöret, blanda till en slät smet.
Häll i långpannan och grädda 20-25 minuter.
Blanda ingredienserna till glasyren i en bunke och blanda om med elvisp.
Bred ut den på den kalla kakan och strö över strössel. Skär i rutor.
Går bra att frysa.

måndag 9 november 2009

En vacker höstbild från Vilhelmina.

söndag 1 november 2009

Mandelbiskvi-glass

Det här är en mycket god glass som jag blev bjuden på första gången hos min syster. Har gjort den flera gånger sedan dess och den blir lika uppskattad varje gång.
Ca 6 portioner

2 äggulor
½ dl florsocker
25 g hackad mörkchoklad
2½ dl vispad grädde
1 dl gräddfil
3 msk koncentrerad apelsinjuice
100 g små mandelbiskvier

Vispa äggulorna och florsockret pösigt.
Vispa grädden ganska tjock. Blanda ner grädden i äggvispet med alla de andra ingredienserna och rör försiktigt om till en jämn smet.
Häll i en 1½ liters form klädd med plastfolie. Ställ i frysen minst fyra timmar.
Tina ca 20 minuter innan servering.
Denna gång mixade jag hallon med lite socker till en sås som jag serverade till glassen..
Blåbär eller hjortron är också jättegott till glassen.